Foie gras à la plancha

Avec échalote confite et crème de balsamique.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Difficulté moyenne

    Préparation de la recette

  1. Foie gras à la plancha - Etape 1

    1 -  Tremper la lame d'un couteau dans l'eau chaude et trancher le foie gras en escalopes.

  2. Foie gras à la plancha - Etape 2

    2 -  Chauffer la plancha. Ici plancha électrique semi-pro en acier inoxydable.

  3. Foie gras à la plancha - Etape 3

    3 -  Saler et poivrer les escalopes.

  4. Foie gras à la plancha - Etape 4

    4 -  Poser le foie gras sur la plancha chaude mais pas brûlante.

  5. Foie gras à la plancha - Etape 5

    5 -  Retourner les tranches de foie gras et assaisonner l'autre côté.

  6. Foie gras à la plancha - Etape 6

    6 -  La cuisson est rapide. Quelques minutes pour obtenir une belle coloration.

  7. Foie gras à la plancha - Etape 7

    7 -  Ne pas hésiter à récupérer la graisse pour d'autres préparations.

  8. Foie gras à la plancha - Etape 8

    8 -  Dresser sur assiette. Ici sur tranche de pain aux figues avec une échalote confite et quelques gouttes de crème de balsamique.

Quelques mots sur la recette

Même principe que pour le foie gras poêlé. La plancha a cependant l'avantage d'offrir une plus grande surface de chauffe. La cuisine à la plancha ressemble à la cuisine avec une plaque à snacker, même si elle n'a pas les mêmes caractéristiques. On cuira tant les légumes, les viandes, les poissons, les crustacés que le foie gras à la plancha....

La température selon les modèles est modulable. C'est une nouvelle manière de cuisiner, où la réaction de Maillard est Reine !
La plancha "domestique" permet une utilisation aussi performante que le matériel professionnel.

THE 'PLANCHA' (Merci à Jane Grey-Traductrice)
The 'plancha' has grooves running through it, and heat is distributed equally across the entire surface area.
Discover the technique of using this piece of kitchen equipment. · It's like a heated plate · It has grooves running through it and is placed on the heat source of the stove. ·
To clean, simply remove the residual fat The 'plancha' looks like a griddle plate, but does not have the same features.
Vegetables, meat, fish, shellfish and foie gras can all be cooked on the 'plancha' Depending on the model, the temperature is modifiable. A new way of cooking - the better of Maillard’s reaction !

Accords

 musique

Il est obligatoire d'écouter cette version de Je vous emmerde de Philippe Katerine, par Les Betteraves.

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