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Cette méthode se pratique avec de la farce mousseline de volaille ou de poisson. Les quenelles ainsi formées sont en général servies en garniture de volaille pochée (poularde pochée demi deuil) de potage, consommé ou en mises en bouche.
De la même façon vous formerez des quenelles de crème fouettée ou Chantilly à déposer sur un potage ou un dessert mais aussi des quenelles de glace.
De poisson, de volaille ou nature, la quenelle se décline de multiples façons.
Extrait des Pêcheurs de perles de Bizet interprété par David Gilmour.
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La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
Histoires et gourmandises autour du personnage légendaire de Saint-Nicolas.
La farce à gratin corsée et fine se marie très bien avec les gibiers ou les volailles à chair brune.
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
Une tranche de viande (ou de poisson) fine, une farce et on roule !
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