Framboisier

Gâteau framboisier en format familial ou individuel.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de gâteau framboisier pour 8 personnesGénoise pour 8 personnes - 3 dl de sirop - 1/2 litre de crème mousseline ou tutti frutti - framboises - Chantilly.

Préparation de la recette

  • Framboisier - Etape 1
    1 - Couper la génoise en 3 abaisses et puncher la première au sirop léger alcoolisé ou non.
  • Framboisier - Etape 2
    2 - Placer la crème mousseline ou tutti frutti à la poche à douille ou à la spatule.
  • Framboisier - Etape 3
    3 - Placer les framboises avec régularité...
  • Framboisier - Etape 4
    4 - ...sur toute la surface.
  • Framboisier - Etape 5
    5 - Recouvrir avec la deuxième abaisse...
  • Framboisier - Etape 6
    6 - ...et presser sans excès.
  • Framboisier - Etape 7
    7 - Puncher à son tour la deuxième abaisse de génoise.
  • Framboisier - Etape 8
    8 - Presser à nouveau légèrement en vous aidant d'une grille.
  • Framboisier - Etape 9
    9 - Répéter l'opération crème mousseline et framboises et installer la dernière abaisse punchée sur sa face interne.
  • Framboisier - Etape 10
    10 - Presser légèrement et masquer les bords à la chantilly ou à la mousseline et ajouter en dernier les amandes broyées.
  • Framboisier - Etape 11
    11 - Il ne vous reste plus qu'à décorer le framboisier. Regardez bien moi aussi je peux faire des décors de très mauvais goût.

Quelques mots sur cette recette

Rappel : la crème mousseline
Pour un demi litre de crème : incorporer en fouettant 150 g de beurre dans la crème encore chaude. Laissez ensuite la crème refroidir.
Pendant ce temps travailler 125 g de beurre en pommade. Fouetter la crème pâtissière froide pour la lisser et incorporer par petites quantités le beurre pommade en fouettant. Parfumer et mettre au frais. Pour bien réussir cette crème le beurre pommade et la crème pâtissière doivent être a peu près à la même température.

Le sirop léger pour puncher
2 dl d'eau + 50 g de sucre + 1 gousse de vanille + un filet de citron. Cuire jusqu'à dissolution du sucre et parfumer (liqueur, arômes, alcool au choix). Framboisier ou fraisier la technique est la même, seuls les fruits changent.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Une génoise moelleuse et aérée qui sert de base pour de nombreux gâteaux.

Commentaires

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Mum's

Mum's

04 mai 2017 à 10:55

Bonjour,
je souhaite préparer un framboisier à base de crème tutti frutti pour 30 personnes en avance et le congeler. Est ce possible sans altérer ni le goût ni l'aspect du gateau?
Est ce qu'il y a une crème qui se congèle mieux que celle ci?
Merci d'avance et bonne journée :D

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