Fricassée de ris de veau aux morilles

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Cuisson : 10'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Fricassée de ris de veau aux morilles pour 4 personnes300 g de ris de veau blanchis, épluchés et pochés - 
1 oignon ou 2 échalotes - 2 dl de Noilly
 - 2 dl de crème liquide entière - 16 morilles déshydratées ou fraîches en saison - 40 g de beurre.

Préparation de la recette

Fricassée de ris de veau aux morilles - Etape 1

1 - Les ris de veau ont préalablement été blanchis, épluchés, pochés et pressés.

Fricassée de ris de veau aux morilles - Etape 2

2 - Tremper les morilles déshydratées au moins 30 minutes dans l'eau froide puis égoutter.

Fricassée de ris de veau aux morilles - Etape 3

3 - Ciseler l'oignon, ou les échalotes très finement (elles seront servies avec la sauce) et suer au beurre.

Fricassée de ris de veau aux morilles - Etape 4

4 - Verser le Noilly.
 Réduire de moitié à feu modéré.

Fricassée de ris de veau aux morilles - Etape 5

5 - Ajouter la crème liquide entière et les morilles et réduire à frémissement.

Fricassée de ris de veau aux morilles - Etape 6

6 - Détailler les ris de veau en morceaux de taille moyenne.
 Les ajouter dans la sauce pour les réchauffer doucement quelques minutes.

Fricassée de ris de veau aux morilles - Etape 7

7 - Servir en mini cocotte.

Quelques mots sur la recette

Une déclinaison simplifiée de la fricassée. Ici il s'agit plus d'un assemblage de ris de veau pochées dans une sauce crème réduite parfumée au Noilly.

Cette recette à l'avantage d'être simple et festive. La recette est légère, pas de velouté à base de farine ou de fond seulement de la crème et en petite proportion qui ne masque pas le goût délicat du ris de veau.

Lorsque le ris de veau a été correctement blanchis, épluchés et pochés il est facile de le braiser à brun ou à blanc, de le sauter au beurre ou le frire.

Compte tenu du coût, les ris de veau sont le plus souvent servis en entrée.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les morilles pointent leur nez

Les morilles pointent leur nez
Des champignons de printemps rares et appréciés.

De belles entrées pour votre repas pascal

De belles entrées pour votre repas pascal
Découvrez notre sélection de recettes pour bien débuter votre menu de fêtes.

Accords

 musique

Pendant la préparation des ris de veau, on écoute Eric Clapton jouer "Crossroads" live, avec J.J. Cale, parce qu'on ne s'en lasse pas !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de multicuiseur.

robot multi-fonction robot multi-fonction
250.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Faire son pain Confinement
Faire son pain

Principes, recettes et conseils pour réussir son pain à la maison.

Faire son pain soi-même Confinement
Faire son pain soi-même

Le pain, un aliment essentiel

Cailles farcies au foie gras vidéo
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

La bisque de homard vidéo
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

CLAFOUTIS de TOMATES CERISE au PESTO vidéo
CLAFOUTIS de TOMATES CERISE au PESTO

Un clafoutis de tomates cerise et au pesto, un super plat qui change pour l'apéro ou pour en plat !

Le veau - Découpes et cuissons produits
Le veau - Découpes et cuissons

Les différents morceaux de veau et leur cuisson.

Le veau - Appellations, labels et qualité produits
Le veau - Appellations, labels et qualité

Connaître les appellations et situer les différents morceaux.

Petits desserts glacés à préparer avant les fêtes recettes
Petits desserts glacés à préparer avant les fêtes

Rafraîchissants, gourmands et plus modernes que la bûche. Vive la non tradition !

BAC n°7 : le chocolat en fête ! recettes
BAC n°7 : le chocolat en fête !

Comment ne pas associer fête de Noël et chocolats ?

Chapon farci au foie gras : la cuisson technique
Chapon farci au foie gras : la cuisson

Brider et cuire le chapon farci.

Fricassée de poulet au paprika fumé et au chorizo recette
Fricassée de poulet au paprika fumé et au chorizo

Une fricassée de poulet aux parfums riches de l'Espagne

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

On cuisine la rasta roquette !
On cuisine la rasta roquette !
Avec son goût moutardé, elle met du peps dans votre cuisine.
A poêle !
A poêle !
La poêle peut remplacer le four dans de nombreuses recettes.
Je cuisine au micro-ondes
Je cuisine au micro-ondes
Pour se régaler de l'entrée au dessert en quelques minutes seulement.
C'est le moment de faire le tri du placard !
C'est le moment de faire le tri du placard !
La cuisine du placard c'est peu d'ingrédients et beaucoup d'imagination

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de multicuiseur.

robot multi-fonction robot multi-fonction
250.00 € sur amazon.fr

Commander >>