Fricassée de volaille, comté et savagnin

Fricassée de volaille, comté et savagnin

Fricassée de volaille, comté et savagnin poulet comté vin volailles

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 1 poulet fermier de 1,5 kg
  • 3 gousses d'ail dégermées et écrasées
  • 50 g d'oignons ciselés
  • 20 g de beurre
  • 2 cl d'huile
  • 30 cl de savagnin
  • 60 cl de fond blanc de volaille lié
  • 150 g de crème double
  • 200 g de comté (12 mois d'affinage minimum)
  • sel
  • poivre blanc
  • muscade

Préparation de la recette

  • Chauffer le four à 210°.
  • Couper le poulet en 8, les cuisses en 2 et les filets en 2 également. (Garder les ailes et la carcasse pour un fond de volaille). Saler, poivrer.
  • Dans une cocotte allant au four, fondre le beurre et l'huile puis colorer légèrement les morceaux de poulet. Ajouter l'ail et les oignons. Suer doucement 3 minutes. Déglacer avec le savagnin, porter à ébullition puis mouiller avec le fond de volaille. Porter à ébullition puis cuire au four à couvert à 210°, 30 minutes.
  • Une fois cuit, retirer le poulet (décanter) et le réserver au chaud.
  • Mixer la sauce puis passer au chinois étamine (passoire fine). Réduire de moitié. Ajouter la crème. Réduire doucement 10 minutes. Ajouter le comté fraîchement râpé puis donner un coup de mixer. La sauce doit être nappante. Vérifier l'assaisonnement puis ajouter quelques râpures de muscade.
  • Dresser joliment le poulet puis le napper de sauce au comté. Servir avec par exemple du riz pilaf, des tagliatelles fraîches etc...

Quelques mots sur la recette

Une recette au bon goût de Franche-comté

Accord musical

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par My Parisian Kitchen pour accompagner la recette Brochettes de poulet mariné au pastis.

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Bonjour tout le monde !

Pendant le mois de ramadan, les recette de Brik sont presents sur chaque table de ftour. On sert les bricks en entrée pour accompagner la Harira ou chorba. Mais vous pouvez durant toute l’année les preparer et servir avec une salade durant l’ete pour repas leger.

Aujourd’hui je vous propose la recette de brik au poulet et oignon caramélisée avec le croquant de pistache torrifiée et concassée , une farce très simple mais qui a plein de saveurs, parfumée au muscade , gingembre, coriandre ...

Une recette très facile et rapide, on peut préparer une grande quantité et placer au congélateur. Le jour ou vous voulez les consommez , vous n'avez qu'à les cuire au four ou les frire tout simplement dans une pôele huilée sans les décongeler au préalable.

Pour d’autres idées d’entrées pour le mois sacre du ramadan vous pouvez visiter : Recette Ramadan

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