Frites et chips de patate douce

Un légume qui se travaille en sucré comme en salé.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recettepatates douces - sel - curry - paprika

Préparation de la recette

  • Frites et chips de patate douce - Etape 1
    1 - La patate douce, originaire d'Amérique du sud peut afficher différentes couleurs de peau et de chair. Ici peau rouge et chair orangée.
  • Frites et chips de patate douce - Etape 2
    2 - Et sur cette photo peau rouge et chair jaune pale.
  • Frites et chips de patate douce - Etape 3
    3 - Originale en frites.
  • Frites et chips de patate douce - Etape 4
    4 - Comme pour la pomme de terre on la passe en friture une première fois à 160°C.
  • Frites et chips de patate douce - Etape 5
    5 - Puis une seconde fois à 180/190°C.
  • Frites et chips de patate douce - Etape 6
    6 - On obtient des petites frites dont la surface est très croustillante et que l'on pourra assaisonner de curry ou de paprika.
  • Frites et chips de patate douce - Etape 7
    7 - Même chose pour les chips que l'on taillera de préférence à la mandoline pour qu'elles soient bien fines.
  • Frites et chips de patate douce - Etape 8
    8 - Frire en une fois à 180/190°C. Assaisonner d'épices au choix et servir chaud.

Quelques mots sur la recette

On peut travailler la patate douce comme la pomme de terre, en robe des champs, à la crème, sautées, au gratin, en purée. Son goût étant sucré on peut la trouver aussi dans certains desserts. C'est la cuisine créole qui offre le plus grands nombre d'apprêts réalisés à base de patate douce.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Des racines à consommer en gratin, chips, purée ou potage.

Accord musical

 musique

La patate douce, c’est cool, raison de plus pour la passer dans l’huile bouillante … on se met Well All Right (Santana - The Ultimate Collection [Disc 2]

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