Galette des rois coco agrumes

1 - Réaliser la crème pâtissière selon les proportions données et incorporer la noix de coco dans la crème tiède.

2 - Incorporer les zestes râpés de la bergamote, du citron vert et un peu d'orange et placer au frais.

3 - Abaisser la pâte feuilletée et marquer le contour de la première abaisse avec un cercle.

4 - Découper au couteau en suivant le contour.

5 - Pour la deuxième abaisse, découper à 2 cm au delà du gabarit.

6 - Badigeonner le bord de la première abaisse avec un peu de dorure.

7 - Étaler la crème à la spatule au centre de l'abaisse et positionner la fève près du bord et non au centre !

8 - Recouvrir de la seconde abaisse.

9 - Solidariser les deux abaisses délicatement sans appuyer sur la crème.

10 - Découper la seconde abaisse à la taille de la première à l'aide du cercle.

11 - Ôter le surplus de pâte feuilletée et percer une cheminée au centre de la galette avec la pointe du couteau.

12 - Souder avec les doigts à la limite de la pâte et de la crème pour éviter les fuites.

13 - Chiqueter les bords au couteau.

14 - Passer de la dorure sur toute la surface de la galette en évitant les bords et dessiner le motif au couteau superficiellement.

15 - Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 4' environ. Dégustez tiède c'est bien meilleur.