Galette des rois coco agrumes

La galette des rois du Chef pour l'épiphanie.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 40'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour une galette des rois originale aux fruits de 8 personnes400 g de feuilletage (soit 250 g de farine + 125 g d'eau + 170 g de beurre sec ou de margarine à feuilletage et 3 g de sel) - 80 g de noix de coco - 1 citron vert - 1 bergamote - 1 orange - dorure (1 jaune d'oeuf et un peu d'eau).Pour la crème pâtissière1 demi litre de lait - 4 jaunes d'oeufs - 1 gousse de vanille grattée - 100 g de sucre - 30 g de farine - 30 g de fécule.

Préparation de la recette

Galette des rois coco agrumes - Etape 1

1 - Réaliser la crème pâtissière selon les proportions données et incorporer la noix de coco dans la crème tiède.

Galette des rois coco agrumes - Etape 2

2 - Incorporer les zestes râpés de la bergamote, du citron vert et un peu d'orange et placer au frais.

Galette des rois coco agrumes - Etape 3

3 - Abaisser la pâte feuilletée et marquer le contour de la première abaisse avec un cercle.

Galette des rois coco agrumes - Etape 4

4 - Découper au couteau en suivant le contour.

Galette des rois coco agrumes - Etape 5

5 - Pour la deuxième abaisse, découper à 2 cm au delà du gabarit.

Galette des rois coco agrumes - Etape 6

6 - Badigeonner le bord de la première abaisse avec un peu de dorure.

Galette des rois coco agrumes - Etape 7

7 - Étaler la crème à la spatule au centre de l'abaisse et positionner la fève près du bord et non au centre !

Galette des rois coco agrumes - Etape 8

8 - Recouvrir de la seconde abaisse.

Galette des rois coco agrumes - Etape 9

9 - Solidariser les deux abaisses délicatement sans appuyer sur la crème.

Galette des rois coco agrumes - Etape 10

10 - Découper la seconde abaisse à la taille de la première à l'aide du cercle.

Galette des rois coco agrumes - Etape 11

11 - Ôter le surplus de pâte feuilletée et percer une cheminée au centre de la galette avec la pointe du couteau.

Galette des rois coco agrumes - Etape 12

12 - Souder avec les doigts à la limite de la pâte et de la crème pour éviter les fuites.

Galette des rois coco agrumes - Etape 13

13 - Chiqueter les bords au couteau.

Galette des rois coco agrumes - Etape 14

14 - Passer de la dorure sur toute la surface de la galette en évitant les bords et dessiner le motif au couteau superficiellement.

Galette des rois coco agrumes - Etape 15

15 - Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 4' environ. Dégustez tiède c'est bien meilleur.

Quelques mots sur la recette

Cette fois la galette ne peut plus être assimilée au pithiviers puisqu'elle ne contient plus de crème frangipane mais une crème pâtissière vanillée enrichie de noix de coco râpée et de zestes d'agrumes pour une touche de fraîcheur.

Le dessin de la galette est tirée de la recette du pithiviers selon Pastry & Sport que j'avais trouvé élégant.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
La galette, quand y'en a plus y'en a encore !

La galette, quand y'en a plus y'en a encore !
Une sélection de galettes des rois originales pour en profiter jusqu'au 31 janvier.

C'est l'Épiphanie : pour qui la fève ?

C'est l'Épiphanie : pour qui la fève ?
Un choix de recettes de galettes des rois pour varier les plaisirs.

J'aime la galette des Rois...

J'aime la galette des Rois...
Quand elle est bien faite !

Accord musical

 musique

Avec la galette des rois du Chef, on écoute Falcon Jab de Ratatat.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes d'agrumes.

râpe microplane râpe microplane
21.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Utiliser une poche à douille vidéo
Utiliser une poche à douille

Avec deux mains c'est pas fastoche

Zestes d'orange confits vidéo
Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

Beurre sec lexique
Beurre sec

Le beurre de Charente est un beurre sec.

Des fruits - Petite encyclopédie gourmande bibliothèque
Des fruits - Petite encyclopédie gourmande

Jean Marie Pelt

Des galettes mais pas pour les rois ! recettes
Des galettes mais pas pour les rois !

Des recettes de "crêpes" salées qui changent de l'ordinaire.

Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier ! recettes
Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier !

Il est toujours temps de fêter l’Épiphanie avec ces recettes de galettes et couronnes des rois.

Crème frangipane technique
Crème frangipane

Pour la galette des rois. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

Lever des suprêmes de citron technique
Lever des suprêmes de citron

et détailler en dés

Galette des rois noisette et chocolat recette
Galette des rois noisette et chocolat

Une galette des rois fourrée d'une frangipane à la noisette et de pépites de chocolat.

Galette de Pérouges recette
Galette de Pérouges

Vous cherchez une recette de galette de pérouges ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Galette de Pommes de Terre Berrichonne recette
Galette de Pommes de Terre Berrichonne

En cuisine avec cette belle idée de recette de galette de pommes de terre berrichonne.

Galette des Rois recette
Galette des Rois

Envie de Galette des Rois ? Découvrez cette recette de dessert et donnez votre avis en commentaire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Il n'y a pas qu'une seule façon de faire une bonne confiture de fraises
Il n'y a pas qu'une seule façon de faire une bonne confiture de fraises
La confiture de fraise est la reine des confitures !
En vert et contre tout
En vert et contre tout
Les haricots verts sont appréciés en salade ou en accompagnement de viandes.
C'est sans viande !
C'est sans viande !
Pas besoin d'être végétarien pour cuisiner sans viande !
Sa majesté le basilic
Sa majesté le basilic
L'herbe aromatique reine de Méditerranée.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes d'agrumes.

râpe microplane râpe microplane
21.00 € sur amazon.fr

Commander >>