Galette des rois poire noisette et chocolat

Une galette des rois originale au chocolat.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 120'
  • Cuisson : 40'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 2 galettes des rois poire noisette et chocolat de 4 personnes4 poires - 400 g de pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf pour la dorure. Pour la crème2 oeufs - 100 g de beurre - 50 g de poudre d'amande - 50 g de poudre de noisette - 100 g de sucre - 50 g de cacao amer non sucré.

Préparation de la recette

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 1

1 - Cuire les poires sous-vide avec cannelle et badiane ou pocher au sirop léger.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 3

3 - Abaisser la pâte feuilletée.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 4

4 - Découper la pâte en 4 rectangles dont 2 un peu plus grands.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 5

5 - Poser le plus petit rectangle de pâte feuilletée sur plaque et badigeonner la dorure au pinceau sur les bords.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 6

6 - A l'aide d'une poche à douille déposer la crème d'amande au chocolat régulièrement.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 7

7 - Déposer la fève.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 8

8 - Au-dessus de la crème poser les demies poires.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 9

9 - Couvrir l'ensemble avec le plus grand rectangle de pâte.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 10

10 - Souder les deux abaisses en appuyant doucement sur les bords.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 11

11 - Égaliser les deux abaisses au couteau.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 12

12 - Chiqueter les bords au couteau pour souder les deux abaisses.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 13

13 - Dorer la surface, décorer en suivant votre âme d'artiste et percer une cheminée au centre à la pointe du couteau.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 14

14 - Enfourner les galettes dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 15

15 - La galette est bien croustillante. Dégustez-la tiède c'est encore meilleur.

Quelques mots sur la recette

Pour cette galette des rois originale, nous nous sommes inspirés de la jalousie et du dartois pour la forme rectangulaire et de la Bourdaloue pour la garniture avec un peu de chocolat en plus parce que c'est gourmand et festif.

L'association amande, noisette et cacao donne une longueur en bouche incomparable et très gourmande qui vient contraster avec la fraîcheur des poires cuites sous-vide avec des épices et sans ajout de sucre.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Une dernière galette avant de passer à la Chandeleur

Une dernière galette avant de passer à la Chandeleur
Couronne briochée ou galette des rois ?

Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie !

Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie !
Une sélection de recettes pour tirer les rois.

La galette des rois en veux tu en voilà

La galette des rois en veux tu en voilà
Choisissez votre galette originale ou classique pour bien commencer cette nouvelle année.

C'est l'Épiphanie : pour qui la fève ?

C'est l'Épiphanie : pour qui la fève ?
Un choix de recettes de galettes des rois pour varier les plaisirs.

Accords

 musique

On déguste cette originale galette au chocolat en écoutant David Bowie - Warszawa.

Que le chocolat coule à flot !

Cette fontaine est idéale pour vos anniversaires ou autres fêtes.

Fontaine à chocolat Fontaine à chocolat
59.98 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Cuisine et confinement Confinement
Cuisine et confinement

Comment cuisiner avec les moyens du bord et en limitant les courses alimentaires.

Pâtes, riz et semoule Confinement
Pâtes, riz et semoule

La base de notre alimentation en période de confinement.

Parures de feuilletage vidéo
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Moulage des chocolats fourrés vidéo
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Faire des chocolats pour Noël pratique
Faire des chocolats pour Noël

A noël, le chocolat est roi.

Beurre manié lexique
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Desserts d'automne recettes
Desserts d'automne

Châtaignes, poires, pommes, figues ou raisins sont loin d'être monotones.

Dôme sweet dôme recettes
Dôme sweet dôme

Salé ou sucré, le dôme donne une note chic à votre table.

Tarte pommes-poires technique
Tarte pommes-poires

Une tarte rustique qui privilégie le goût à la présentation.

Charlotte aux poires technique
Charlotte aux poires

Un mariage raisonnable.

Galette des Rois noisette et Pralinoise recette
Galette des Rois noisette et Pralinoise

Envie de Galette des Rois noisette et Pralinoise ? Découvrez cette recette de galette des rois et donnez votre avis en commentaire !

Galette des rois noisette et chocolat recette
Galette des rois noisette et chocolat

Une galette des rois fourrée d'une frangipane à la noisette et de pépites de chocolat.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Vico Cuistot

Vico Cuistot

04 jan. 2017 à 12:03

Je n'ai pas de moyen de faire cuire mes poires sous vide, il reste un espoir pour que la galette soit réussie malgré tout ?

Bertrand Simon

Bertrand Simon

04 jan. 2017 à 17:11

@Vico: Pochez les dans un sirop, à petit feu, et lorsqu'elles sont cuites laissez les bien s'égoutter et tout sera bien.No problemo.

Plus de recettes

En ce moment

On cuisine la rasta roquette !
On cuisine la rasta roquette !
Avec son goût moutardé, elle met du peps dans votre cuisine.
A poêle !
A poêle !
La poêle peut remplacer le four dans de nombreuses recettes.
Je cuisine au micro-ondes
Je cuisine au micro-ondes
Pour se régaler de l'entrée au dessert en quelques minutes seulement.
C'est le moment de faire le tri du placard !
C'est le moment de faire le tri du placard !
La cuisine du placard c'est peu d'ingrédients et beaucoup d'imagination

Que le chocolat coule à flot !

Cette fontaine est idéale pour vos anniversaires ou autres fêtes.

Fontaine à chocolat Fontaine à chocolat
59.98 € sur amazon.fr

Commander >>