Ganache blanche ivoire

Pour changer des truffes au chocolat noir de Noël.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de ganache blanche ivoire 100 g de beurre de cacao - 500 g de couverture blanche (ivoire) ou chocolat blanc - une pointe de couteau d'arôme vanille naturelle - 100 g de crème liquide 35% MG.

Préparation de la recette

Ganache blanche ivoire - Etape 1

1 - Le chocolat blanc en pastilles.

Ganache blanche ivoire - Etape 2

2 - Le beurre de cacao.

Ganache blanche ivoire - Etape 3

3 - Fondre le beurre de cacao dans la crème.

Ganache blanche ivoire - Etape 4

4 - Porter à ébullition. C'est déjà une belle émulsion !

Ganache blanche ivoire - Etape 5

5 - Hors du feu verser le chocolat en une fois dans la crème (entre 45 et 50°C)

Ganache blanche ivoire - Etape 6

6 - Mélanger. Pour plus de sécurité (en fonction de la qualité du chocolat blanc), verser le mélange crème et beurre de cacao sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir une consistance souple mais non liquide.

Ganache blanche ivoire - Etape 7

7 - Ajouter l'arôme vanille.

Ganache blanche ivoire - Etape 8

8 - Laisser au repos au frais.

Ganache blanche ivoire - Etape 9

9 - Former des boules.

Ganache blanche ivoire - Etape 10

10 - Rouler dans la noix de coco, de la poudre d'amande ou de noisette, ou des brisures de pralin sec.

Ganache blanche ivoire - Etape 11

11 - Ou tremper dans du chocolat noir.

Ganache blanche ivoire - Etape 12

12 - Poser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir le chocolat de couverture.

Quelques mots sur la recette

Un coeur tendre sous une fine carapace craquante... c'est tout moi ! Si vous n'avez pas de beurre de cacao remplacez le par 100 g de chocolat blanc en plus soit 600 g de chocolat pour 100 g de crème. Attention cette ganache au chocolat blanc est plus fragile que celle réalisée au chocolat de couverture noire. Elle ne sera donc pas aussi ferme.

Accords

 musique

Ecouter Speed King de Deep Purple. C'est édifiant ! Et pendant ce futile instant se moquer du monde entier !

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