Ganache fondante en chaud et froid

Un "oeuf truffe" au chocolat
Ganache fondante en chaud et froid

Ganache fondante en chaud et froid confiserie ganache chaud fondant plats froids

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une bonne quinzaine "d'oeufs"
Pour la ganache 200 g de chocolat - 50 g de beurre - 200 g de crème fleurette à 35%. Pour la panure 200 g de mélange de fruits secs - 2 oeufs entiers - Cannelle - gingembre - muscade - vanille - poivre de Sichuan - 100 g de cacao amer en poudre. Pour la cuisson 1/2 litre d'huile (à chauffer en deux parties selon l'intensité) - Possibilité de devoir en employer davantage selon la manière
dont est menée la cuisson...)

Préparation de la recette

  • Ganache fondante en chaud et froid - Etape 1
    1 - Commencer par réaliser la ganache à truffes.
  • Ganache fondante en chaud et froid - Etape 2
    2 - Hacher les fruits secs mais pas trop fin.
  • Ganache fondante en chaud et froid - Etape 3
    3 - Mélanger les oeufs et les épices.
  • Ganache fondante en chaud et froid - Etape 4
    4 - Prélever à la cuiller 50 à 60 g de ganache.
  • Ganache fondante en chaud et froid - Etape 5
    5 - Former de la taille d'un petit oeufs et rouler une première fois dans les fruits secs concassés.
  • Ganache fondante en chaud et froid - Etape 6
    6 - Presser pour incruster en surface les fruits secs dans la ganache.
  • Ganache fondante en chaud et froid - Etape 7
    7 - Rouler une première fois dans le cacao (le cacao doit recouvrir toute la ganache).
  • Ganache fondante en chaud et froid - Etape 8
    8 - Passer ensuite une première fois dans l'oeuf battu avec les épices.
  • Ganache fondante en chaud et froid - Etape 9
    9 - Passer une deuxième fois dans le cacao et à nouveau dans l'oeuf.
  • Ganache fondante en chaud et froid - Etape 10
    10 - Rouler une dernière fois dans les fruits secs et placer au frais pour que la ganache durcisse.
  • Ganache fondante en chaud et froid - Etape 11
    11 - Cuire en petite friture. Très vite on observe une coloration. Déposer sur papier absorbant dès la sortie de friture.
  • Ganache fondante en chaud et froid - Etape 12
    12 - Le test final : on perce "l'oeuf" et le chocolat s'écoule sur l'assiette. Il ne vous reste plus qu'a le déguster "à la coque".

Quelques mots sur la recette

Dégusté en coquetier c'est assez fun ! On remarquera au passage que l'oeuf truffe ne prend pas le goût de friture.

Accord musical

 musique

Ecoutez donc Cowgirl in the Sand, qui sans avoir pris une ride nous gratifie d'un son mi acoustique, mi électrique... bien sûr de Neil Young himself.

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Commentaires

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