Ganache fondante en chaud et froid

Un "oeuf truffe" au chocolat

Chef Simon
Difficulté moyenne

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Ganache fondante en chaud et froid fondant confiserie ganache chaud froid

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une bonne quinzaine "d'oeufs"
Pour la ganache 200 g de chocolat - 50 g de beurre - 200 g de crème fleurette à 35%. Pour la panure 200 g de mélange de fruits secs - 2 oeufs entiers - Cannelle - gingembre - muscade - vanille - poivre de Sichuan - 100 g de cacao amer en poudre. Pour la cuisson 1/2 litre d'huile (à chauffer en deux parties selon l'intensité) - Possibilité de devoir en employer davantage selon la manière
dont est menée la cuisson...)

Préparation de la recette

1 - Commencer par réaliser la ganache à truffes.
2 - Hacher les fruits secs mais pas trop fin.
3 - Mélanger les oeufs et les épices.

4 - Prélever à la cuiller 50 à 60 g de ganache.
5 - Former de la taille d'un petit oeufs et rouler une première fois dans les fruits secs concassés.
6 - Presser pour incruster en surface les fruits secs dans la ganache.
7 - Rouler une première fois dans le cacao (le cacao doit recouvrir toute la ganache).
8 - Passer ensuite une première fois dans l'oeuf battu avec les épices.
9 - Passer une deuxième fois dans le cacao et à nouveau dans l'oeuf.
10 - Rouler une dernière fois dans les fruits secs et placer au frais pour que la ganache durcisse.
11 - Cuire en petite friture. Très vite on observe une coloration. Déposer sur papier absorbant dès la sortie de friture.
12 - Le test final : on perce "l'oeuf" et le chocolat s'écoule sur l'assiette. Il ne vous reste plus qu'a le déguster "à la coque".

Quelques mots sur la recette

Dégusté en coquetier c'est assez fun ! On remarquera au passage que l'oeuf truffe ne prend pas le goût de friture.

Accords

musique

Ecoutez donc Cowgirl in the Sand, qui sans avoir pris une ride nous gratifie d'un son mi acoustique, mi électrique... bien sûr de Neil Young himself.