Name: Gâteau Magique Tonka Caramel Beurre Salé
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: gâteau magique
Ingredients: 4 oeufs; 1/2 litre de lait; 125 g de beurre fondu; 150 g de sucre (pour moi 50 g de sucre semoule et 100 g de vergeoise blonde); 110 g de farine; 1 cs de d'eau; 1/2 fève de Tonka; un caramel beurre salé maison; 100 g de sucre; 10 cl de crème liquide entière; 60 g de beurre demi-sel ou doux

Gâteau Magique Tonka Caramel Beurre Salé

DOUCEURS MAISON

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

4 oeufs

1/2 litre de lait

125 g de beurre fondu

150 g de sucre (pour moi 50 g de sucre semoule et 100 g de vergeoise blonde)

110 g de farine

1 cs de d'eau

1/2 fève de Tonka

un caramel beurre salé maison

100 g de sucre

10 cl de crème liquide entière

60 g de beurre demi-sel ou doux

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préchauffez le four (chaleur statique) à 150 °

2Clarifiez les œufs

3Faites chauffez le lait et le laisser tiédir avec la demi fève de tonka râpée finement

4Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre au batteur électrique

5Maintenant tout se passe fouet manuel

6Ajoutez le beurre fondu froid ou tiède et fouettez vivement au fouet manuel

7Ajoutez l'eau fouettez vivement

8Ajoutez la farine en une seule fois et fouettez vivement

9et enfin ajoutez le lait - Vous obtenez une pâte similaire à la pâte à crêpes

10Montez les blancs en neige

11Incorporez rapidement et délicatement les œufs montés en neige au mélange précédent avec une Maryse sans essayer que la pâte soit parfaite. Il ne faut pas casser les blancs le mélange doit être irrégulier et mousseux

12Beurrez votre moule et enfournez 50 min Le gâteau doit être tremblotant à la sortie du four

13Faites le tiédir à température ambiante avant de le démouler et faites le refroidir deux heures au réfrigérateur

14Le caramel beurre salé

15Dans une casserole moyenne faites un caramel à sec (uniquement le sucre sans le tourner avec une cuillère éventuellement tournez la casserole en fin de cuisson ) feu doux

16Une fois qu’il a une couleur doré retirez la casserole du feu et ajouter le beurre en tournant très vite (attention de ne pas vous brûlez avec les projections)

17Remettez sur feu doux et ajoutez la crème chaude en tournant vivement

18Laissez cuire en tournant tout le temps pour que le caramel épaississe

19Retirez du feu quand le caramel nappe la cuillère (ensuite je le passe si besoin avec une passoire fine pour éviter les éventuels cristaux de sucre formés lors de la cuisson)

Quelques mots sur cette recette de dessert

Un gâteau vu partout c'est vrai mais il offre un multitude de possibilités ! J'ai choisi de le faire à la fève de Tonka et au Caramel Beurre Salé c'est un pur délice

Voir la recette

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Recette ajoutée le 10/10/14 .

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Commentaires

Accord musical

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par La neuvième planète pour accompagner la recette Gâteau magique à la vanille framboises.