Gelée de poires

Une gelée au léger goût de miel.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 2 pots de gelée de poires 5 à 6 poires selon la taille (ici j'ai choisi des Guyot) - 1 litre de poiré brut - 600 g de sucre à confiture (avec pectine) pour 700 g de jus obtenu - 1 filet de jus de citron.

Préparation de la recette

Gelée de poires - Etape 1

1 - Couper les poires bien lavées mais non épluchées en deux en gardant le trognon et mettre les fruits dans une casserole avec le poiré.

Gelée de poires - Etape 2

2 - Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes jusqu'a ce que les poires deviennent translucides.

Gelée de poires - Etape 3

3 - Passer au chinois sans fouler pour une gelée transparente.

Gelée de poires - Etape 4

4 - Ajouter le sucre, vanner et reporter à ébullition douce.

Gelée de poires - Etape 5

5 - Maintenir l'ébullition modérée entre 5 et 10'.

Gelée de poires - Etape 6

6 - Écumer si besoin.

Gelée de poires - Etape 7

7 - Ébouillanter les pots et les couvercles et les retourner sur un linge propre et sec.

Gelée de poires - Etape 8

8 - Verser la gelée à chaud dans les pots jusqu'au bord, vissez le couvercle et retournez les pots immédiatement. Vous ne les retournerez qu'une fois totalement refroidis.

Quelques mots sur la recette

Comme pour la gelée de pommes au cidre, l'association du poiré et des poires donne une gelée particulièrement riche en goût avec une légère saveur de miel. Vous pouvez ajouter un bâton de vanille mais perso je préfère le goût brut !

La technique des pots retournés à chaud est imparable. La première précaution est de remplir les pots jusqu'au bord avec la confiture très chaude (85 - 90°C) pour qu'il y ai le moins d'air possible au contact de la confiture. Ensuite vissez le couvercle et retournez le pot immédiatement. La chaleur va tuer les éventuels contaminants microbiens. Lorsque la confiture sera complètement refroidie, vous pourrez retourner les pots et les ranger au cellier à l'abri de la lumière.

Tout comme d'autres gelées et confitures, la gelée de poires est délicieuse sur les crêpes, gaufres, pancakes etc. mais elle fait aussi un très bon nappage pour les tartes aux fruits.

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