Gelée et sirop de groseilles et cassis

Une superbe gelée de fruits rouges.
Gelée et sirop de groseilles et cassis

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de gelée de groseillesDes groseilles (et des cassis) et du sucre dans les proportions suivantes.
Pour la gelée : même poids de sucre (ordinaire ou spécial confiture) que de jus.
Pour le sirop : 800 g de sucre ordinaire pour 500 g de jus - 1 jus de citron.

Préparation de la recette

Gelée et sirop de groseilles et cassis - Etape 1

1 - Placer les groseilles et les cassis dans une bassine à confiture en inox (le cuivre c'est pour le folklore) après les avoir lavées mais sans les équeuter et ajouter un demi verre d'eau.

Gelée et sirop de groseilles et cassis - Etape 2

2 - Porter au chaud et presser légèrement les fruits avec une écumoire pour les faire éclater ou comme on dit "crever" ("Crève ! Charogne !"- Lucrèce Borgia).

Gelée et sirop de groseilles et cassis - Etape 3

3 - Quelques minutes suffisent pour que les baies soient éclatées et libèrent leur jus.

Gelée et sirop de groseilles et cassis - Etape 4

4 - Passer au chinois en foulant ou non et peser le jus.

Gelée et sirop de groseilles et cassis - Etape 5

5 - En foulant la gelée sera moins claire mais plus riche en goût. Moi je foule et j'obtient un jus épais comme du sang et plein de saveurs.

Gelée et sirop de groseilles et cassis - Etape 6

6 - Reporter ce jus au chaud et ajouter le même poids de sucre. Atteindre l'ébullition modérée et la maintenir entre 5 et 10'.

Gelée et sirop de groseilles et cassis - Etape 7

7 - Tester la cuisson. Verser une petite cuillère de gelée dans une assiette ou un ramequin bien froid pour constater la "prise" en gelée. Si elle ne fige pas il faudra remettre en cuisson mais attention à ne pas recuire trop longtemps.

Gelée et sirop de groseilles et cassis - Etape 8

8 - ébouillanter les pots et les couvercles et les retourner sur un linge propre et sec.

Gelée et sirop de groseilles et cassis - Etape 9

9 - Verser la gelée à chaud dans les pots jusqu'au bord, vissez le couvercle et retournez les pots immédiatement. Vous ne les retournerez qu'une fois totalement refroidis. Déguster avec les crêpes, pancakes, gaufres, toasts etc...

Quelques mots sur la recette

Une gelée qui garde un goût acidulé qui conviendra très bien au nappage de vos tartes aux fruits et autres dessert comme le bavarois. Pour l'étaler Il vous suffira de la chauffer légèrement pour la liquéfier et elle se figera à nouveau en refroidissant.

Même processus pour le sirop. Seules changent la proportion de sucre (800 g de sucre ordinaire pour 500 g de jus) et le temps de cuisson plus court que pour la gelée. Juste quelques bouillons. Vous pouvez ajouter le jus d'un citron sans pulpe pour donner un peu d'acidité.

Si vous constatez que le sirop a quand même gélifié, mettez les bouteilles dans un bain-marie pour le rendre a nouveau liquide. Versez dans une casserole et ajoutez un peu d'eau bouillante. Mélangez bien au fouet et remettez en bouteilles.

La gelée groseilles-cassis est délicieuse mais attention il vaut mieux respecter la proportion de 1/4 cassis pour 3/4 groseilles (voire même moins !) sinon vous ne sentirez absolument plus le goût des groseilles.

En dehors de la gelée de groseilles cassis vous pouvez varier les plaisirs en mélangeant d'autres fruits :

La gelée groseilles blanches et framboises est sublime ! Son goût délicat a remporté tous les suffrages. Là aussi il faut faire attention aux proportions. La framboise est beaucoup plus forte en goût que la groseille blanche. Je conseille 1/4 framboises pour 3/4 groseilles blanches !

La confiture framboise et myrtille : 600 g de framboises pour 120 g de myrtilles et 600 g de sucre spécial confiture.

La technique des pots retournés à chaud est imparable. La première précaution est de remplir les pots jusqu'au bord avec la confiture très chaude (85 - 90°C) pour qu'il y ait le moins d'air possible au contact de la confiture. Ensuite vissez le couvercle et retournez le pot immédiatement. La chaleur va tuer les éventuels contaminants microbiens. Lorsque la confiture sera complètement refroidie, vous pourrez retourner les pots et les ranger au cellier à l'abri de la lumière.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Accord musical

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Le jus et la pulpe des fruits prend tellement un aspect de sang que ça m'a inspiré l'écoute de "If you want blood" par ACDC.

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Commentaires

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22 juin 2016 à 17:45

Recette du sirop de groseille testée et diablement approuvée ! Merci pour le partage. Je me suis permise de la déposer sur mon blog
http://trythiswenniroc.canalblog.com/archives/2016/06/22/33999983.html

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