Gelée et sirop de groseilles et cassis

Quelques mots sur cette recette de base

Une gelée qui garde un goût acidulé qui conviendra très bien au nappage de vos tartes aux fruits et autres dessert comme le bavarois. Pour l'étaler Il vous suffira de la chauffer légèrement pour la liquéfier et elle se figera à nouveau en refroidissant.

Même processus pour le sirop. Seules changent la proportion de sucre (800 g de sucre ordinaire pour 500 g de jus) et le temps de cuisson plus court que pour la gelée. Juste quelques bouillons. Vous pouvez ajouter le jus d'un citron sans pulpe pour donner un peu d'acidité.

Si vous constatez que le sirop a quand même gélifié, mettez les bouteilles dans un bain-marie pour le rendre a nouveau liquide. Versez dans une casserole et ajoutez un peu d'eau bouillante. Mélangez bien au fouet et remettez en bouteilles.

La gelée groseilles-cassis est délicieuse mais attention il vaut mieux respecter la proportion de 1/4 cassis pour 3/4 groseilles (voire même moins !) sinon vous ne sentirez absolument plus le goût des groseilles.

En dehors de la gelée de groseilles cassis vous pouvez varier les plaisirs en mélangeant d'autres fruits :

La gelée groseilles blanches et framboises est sublime ! Son goût délicat a remporté tous les suffrages. Là aussi il faut faire attention aux proportions. La framboise est beaucoup plus forte en goût que la groseille blanche. Je conseille 1/4 framboises pour 3/4 groseilles blanches !

La confiture framboise et myrtille : 600 g de framboises pour 120 g de myrtilles et 600 g de sucre spécial confiture.

La technique des pots retournés à chaud est imparable. La première précaution est de remplir les pots jusqu'au bord avec la confiture très chaude (85 - 90°C) pour qu'il y ait le moins d'air possible au contact de la confiture. Ensuite vissez le couvercle et retournez le pot immédiatement. La chaleur va tuer les éventuels contaminants microbiens. Lorsque la confiture sera complètement refroidie, vous pourrez retourner les pots et les ranger au cellier à l'abri de la lumière.