Gésiers de volaille confits

Comment confire des gésiers à la graisse d'oie.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 120'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de gésiers confitsGésiers - thym - ail - graisse d'oie.

    Préparation de la recette

  1. Gésiers de volaille confits - Etape 1

    1 - Placer les gésiers dans une casserole. On remarque que la couleur rouge a été ravivée par le sel.

  2. Gésiers de volaille confits - Etape 2

    2 - Ajouter le thym et l'ail...

  3. Gésiers de volaille confits - Etape 3

    3 - ...puis la graisse.

  4. Gésiers de volaille confits - Etape 4

    4 - On porte au chaud et à chaleur très douce.

  5. Gésiers de volaille confits - Etape 5

    5 - Maintenir une ébullition discrète et contrôlée.

  6. Gésiers de volaille confits - Etape 6

    6 - On couvre avec une "cheminée" de papier sulfurisé...

  7. Gésiers de volaille confits - Etape 7

    7 - ...et un couvercle mais en laissant une ouverture.

  8. Gésiers de volaille confits - Etape 8

    8 - On arrête la cuisson par séquences de 5 à 10'...

  9. Gésiers de volaille confits - Etape 9

    9 - ...et on reprend pour maintenir l'ébullition 10'. Cette activité peut demander une attention soutenue et peut prendre un certain temps selon le volume de gésiers.

  10. Gésiers de volaille confits - Etape 10

    10 - A titre indicatif je compte 2 heures de traitement.

  11. Gésiers de volaille confits - Etape 11

    11 - Le gésier doit être tendre.

  12. Gésiers de volaille confits - Etape 12

    12 - Escalopés, en salade, servis tièdes c'est un pur délice !

Quelques mots sur la recette

Les gésiers sont nettoyés et mis au salage la veille. Puis ils sont rincés, placés dans une casserole et couverts de graisse d'oie, de canard ou de saindoux avec un bouquet de thym et quelques gousses d'ail écrasées. Attention ! il suffit d'une minute d'inattention pour que l'eau contenue dans les gésiers ne s'échappe et qu'en quelques secondes le gésier ne devienne sec et dur, inutilisable, raté !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table

Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table
Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.

Accords

 musique

Et on écoute Relax de Franky goes to Hollywood.

Voir aussi

Découper une volaille à cru vidéo
Découper une volaille à cru

Exemple du poulet grillé à l'américaine

Utilisation du chalumeau en cuisine vidéo
Utilisation du chalumeau en cuisine

Colorer, gratiner, caraméliser en surface.

Ma ratatouille maison vidéo
Ma ratatouille maison

Une bonne ratatouille maison pour accompagner les viandes ou poissons l'été.

Techniques appliquées à la volaille à chair blanche sommaire
Techniques appliquées à la volaille à chair blanche

Préparations et cuissons de la poule, le poulet, la dinde, le coq, le chapon.

Contiser lexique
Contiser

Définition de Contiser

Les petits boudins in, in, in... recettes
Les petits boudins in, in, in...

Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat.

Des recettes qui vont bien au thym recettes
Des recettes qui vont bien au thym

Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.

Moules farcies au beurre d'ail technique
Moules farcies au beurre d'ail

En entrée chaude ou à l'apéritif.

Farce pour terrines et volailles technique
Farce pour terrines et volailles

Idées de garnitures pour typer une farce.

Gratin de panais recette
Gratin de panais

découvrez la douceur envoûtante de ce vieux tubercule...

Potée de porc aux légumes d’hiver recette
Potée de porc aux légumes d’hiver

Une potée de porc façon pot-au-feu accompagnée de pommes de terre, de carottes et de navet, cuit dans un bouillon au vin blanc.

Le gaspacho Andalou recette
Le gaspacho Andalou

Vegan

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Grecque ou pas, vive la feta !
Grecque ou pas, vive la feta !
Son goût frais et légèrement acide s'invite dans de nombreuses préparations.
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Profitons de sa saison très courte pour parfumer plats salés et sucrés.
Le taboulé, vous en redemanderez !
Le taboulé, vous en redemanderez !
Le taboulé s'adapte très facilement à vos goûts.
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
L'incontournable plaisir gourmand de l'été.