Gésiers de volaille confits

Comment confire des gésiers à la graisse d'oie ?

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de gésiers confitsGésiers - thym - ail - graisse d'oie.

Préparation de la recette

  • Gésiers de volaille confits - Etape 1
    1 - Placer les gésiers dans une casserole. On remarque que la couleur rouge a été ravivée par le sel.
  • Gésiers de volaille confits - Etape 2
    2 - Ajouter le thym et l'ail...
  • Gésiers de volaille confits - Etape 3
    3 - ...puis la graisse.
  • Gésiers de volaille confits - Etape 4
    4 - On porte au chaud et à chaleur très douce.
  • Gésiers de volaille confits - Etape 5
    5 - Maintenir une ébullition discrète et contrôlée.
  • Gésiers de volaille confits - Etape 6
    6 - On couvre avec une "cheminée" de papier sulfurisé...
  • Gésiers de volaille confits - Etape 7
    7 - ...et un couvercle mais en laissant une ouverture.
  • Gésiers de volaille confits - Etape 8
    8 - On arrête la cuisson par séquences de 5 à 10'...
  • Gésiers de volaille confits - Etape 9
    9 - ...et on reprend pour maintenir l'ébullition 10'. Cette activité peut demander une attention soutenue et peut prendre un certain temps selon le volume de gésiers.
  • Gésiers de volaille confits - Etape 10
    10 - A titre indicatif je compte 2 heures de traitement.
  • Gésiers de volaille confits - Etape 11
    11 - Le gésier doit être tendre.
  • Gésiers de volaille confits - Etape 12
    12 - Les gésiers éscalopés, en salade, servis tièdes c'est un pur délice !

Quelques mots sur cette recette

Les gésiers sont nettoyés et mis au salage la veille. Puis ils sont rincés, placés dans une casserole et couverts de graisse d'oie, de canard ou de saindoux avec un bouquet de thym et quelques gousses d'ail écrasées. Attention ! Il suffit d'une minute d'inattention pour que l'eau contenue dans les gésiers ne s'échappe et qu'en quelques secondes le gésier ne devienne sec et dur, inutilisable, raté !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table

Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table
Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

Et on écoute live Relax de Franky goes to Hollywood.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

pince de chef Triangle 35 cm

pince de chef Triangle 35 cm
15.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Poularde demi-deuil technique
Poularde demi-deuil

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.

Chapon farci au foie gras : la cuisson technique
Chapon farci au foie gras : la cuisson

Brider et cuire le chapon farci.

Dinde farcie aux marrons technique
Dinde farcie aux marrons

Dinde rôtie farcie aux marrons.

Couscous royal poulet technique
Couscous royal poulet

et merguez

Cailles farcies au foie gras video
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Coq au vin technique
Coq au vin

Une recette surprenante pour un coq au vin à la saveur corsée !

Des ris de veau pour un menu gastronomique recettes
Des ris de veau pour un menu gastronomique

Un mets délicat prisé des connaisseurs !

Des recettes qui cassent trois pattes à un canard recettes
Des recettes qui cassent trois pattes à un canard

Parce que dans le canard aussi tout est bon.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

pince de chef Triangle 35 cm

pince de chef Triangle 35 cm
15.00 € sur amazon.fr
Commander >>