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Gigue de chevreuil rôtie

Gigue de chevreuil rôtie

La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.
Difficulté moyenne
1

Ingrédients

Recette de marinade pour une gigue de chevreuil de 1,2 kg
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Ustensiles

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Préparation de la recette

Gigue de chevreuil rôtie  - Etape 1
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Gigue de chevreuil rôtie  - Etape 2
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Gigue de chevreuil rôtie  - Etape 3
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Gigue de chevreuil rôtie  - Etape 4
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Gigue de chevreuil rôtie  - Etape 5
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Gigue de chevreuil rôtie  - Etape 6
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Gigue de chevreuil rôtie  - Etape 7
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Gigue de chevreuil rôtie  - Etape 8
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Gigue de chevreuil rôtie  - Etape 9
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Gigue de chevreuil rôtie  - Etape 10
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Gigue de chevreuil rôtie  - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Pour mettre une pièce de viande en marinade, répartissez la moitié de la garniture dans un plat à dimension, posez la pèce de viande et recouvrir avec le reste de la garniture aromatique. Ajouter enfin le liquide (vin, huile, vinaigre, alcool) et les aromates. Recouvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur. Retourner régulièrement la pièce de viande dans la marinade au cours des 48h ou, plus pratique encore mariner sous vide.

Suggestions de garnitures d'accompagnement du chevreuil
- Purée de marrons, de céleri, de lentilles, de pois, de fêves.
- Les champignons (cèpes, chanterelles, morilles, pleurotes),
- Gelée de groseilles, airelles au sirop, rhubarbe rôtie, pommes fruit, raisin, cerises à l’aigre doux,
- Endives braisées, laitues braisées et chou braisé
- Gratin dauphinois, gratin de pommes de terre à l'ancienne,
- écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe, ragoût de champignons et topinambours, topinambours à la crème,
- légumes glacés.

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