Glace au cassis

Glace au cassis à base de fromage blanc.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de glace au cassis 250 g de fromage blanc à 20 ou 40 % de MG - sirop composé de 100 g d'eau et 150 g de sucre semoule et un filet de jus de citron (bouillir et refroidir) - 4 g de stabilisant As'Cream (facultatif) - 250 g de jus de cassis.

Préparation de la recette

Glace au cassis - Etape 1

1 - Cuire le sirop jusqu'à dissolution du sucre.

Glace au cassis - Etape 2

2 - Nettoyer les cassis sans les équeuter.

Glace au cassis - Etape 3

3 - Porter au chaud les cassis avec un peu d'eau pour en extraire le jus et presser les fruits avec une écumoire pour les faire éclater comme ici pour la gelée groseille cassis.

Glace au cassis - Etape 4

4 - Passer au chinois.

Glace au cassis - Etape 5

5 - Verser le sirop dans le jus de cassis et mélanger au fouet.

Glace au cassis - Etape 6

6 - Peser le fromage blanc.

Glace au cassis - Etape 7

7 - Ajouter le mélange sirop et cassis au fromage blanc et mélanger au fouet.

Glace au cassis - Etape 8

8 - Verser le mélange dans la cuve de votre sorbetière.

Glace au cassis - Etape 9

9 - et turbinez ! Comme pour la glace à la fraise la fraîcheur du fromage blanc met en valeur le goût du fruit.

Quelques mots sur la recette

A servir seul en coupe ou en cornet ou accompagné de fruits rouges en mélange.

Avec le cassis, point n'est besoin de colorant ni d'arôme ! Le seul ajout consiste au stabilisant pour glace que nous voulions tester et que vous n'êtes en aucun cas obligés d'utiliser. Si vous en employez le dissoudre dans le sirop en fin de cuisson.

La particularité de ce mix à base de fruits crus, c'est que le goût du cassis n'est pas dénaturé et l'apport de fromage blanc renforce la fraîcheur en bouche.

La glace au yaourt ou au fromage blanc ne ressemble en rien ni au sorbet ni à la crème glacée. Quel que soit le parfum que vous lui donniez, fruit ou fleur et avec ou sans adjonction de morceaux de fruit frais, elle offre la fraîcheur du sorbet avec une texture plus crémeuse qui se rapproche de la crème glacée.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?

Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Profitons de sa saison très courte pour parfumer plats salés et sucrés.

Accords

 musique

Je vous conseille vivement de préparer vos glaces sur Searching For The Spark de Steve Hillage. Ce n'est seulement que 5:21 de l'album Motivation Radio et vous avez intérêt à explorer la musique de Steve Hillage avec soin !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de glace.

sorbetière sorbetière
539.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Papilles en coeur pour la Saint-Valentin Saint-Valentin
Papilles en coeur pour la Saint-Valentin

Une profusion de coeurs sucrés pour lui dire que vous l'aimez.

Des pancakes pour le Shrove Tuesday Mardi gras
Des pancakes pour le Shrove Tuesday

Le Pancake Day est le Mardi Gras de nos amis anglo-saxons

Faites attention de ne point vous gaufrer ! Mardi gras
Faites attention de ne point vous gaufrer !

Des gaufres sucrées pour un goûter parfait.

Glace pralinée vidéo
Glace pralinée

A base de crème anglaise

Bûche de Noël nougat glacé vidéo
Bûche de Noël nougat glacé

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

Des fruits - Petite encyclopédie gourmande bibliothèque
Des fruits - Petite encyclopédie gourmande

Jean Marie Pelt

5 tutos pour la cuisine de l'été ! pratique
5 tutos pour la cuisine de l'été !

C'est l'été, changez de rythme et suivez les conseils du Chef.

C'est l'été, prenez le frais ! recettes
C'est l'été, prenez le frais !

Gaspacho, boissons fraîches, glaces, tout est bon pour se rafraîchir !

Ces milk shakes ne sont pas en bois recettes
Ces milk shakes ne sont pas en bois

Une boisson désaltérante et ultra gourmande à préparer avec ou sans blender.

Cassate amarena technique
Cassate amarena

Bûche de Noël glacée.

Glace yaourt au coquelicot technique
Glace yaourt au coquelicot

Glace à base de yaourt

Glace au chèvre et la à fraise recette
Glace au chèvre et la à fraise

Sans sorbetière.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Pierre-Yves Monfrais

Pierre-Yves Monfrais

08 juil. 2018 à 10:58

Maintenant que j'ai mis TON nougat glacé dans mes "spécialités", j'applique le principe à toutes mes glaces.
Je n'ai pas de sorbetière. Le fait de mélanger crème chantilly et meringue me fait des glaces sans cristaux et onctueuses.
Donc je fais une purée de fruits (ma préférence va à la groseille)500g, je sépare deux oeufs, les jaunes dans les fruits.
Je monte les blancs en neige avec l'autre moitié du sucre. Je fais une crème fouettée bien ferme avec 20 cl de crème liquide UHT.
Je mélange délicatement les trois appareils, et hop au congelo... ou pas : certain.e.s préfèrent cette crème telle quelle !
(Pour la quantité de sucre, c'est selon les goûts)

Plus de recettes

En ce moment

Get luquiche !
Get luquiche !
Une sélection de recettes de quiches classiques ou originales.
Recettes de citron de Menton, ou d’ailleurs !
Recettes de citron de Menton, ou d’ailleurs !
Ses zestes, son jus fruité et sa pulpe acidulée : le citron a tout bon.
Des recettes pour vos vacances à la montagne
Des recettes pour vos vacances à la montagne
Après les longues journées de ski.
Fraîcheur limoncello
Fraîcheur limoncello
Une liqueur qui se boit bien fraîche et qui intègre de nombreuses recettes.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de glace.

sorbetière sorbetière
539.00 € sur amazon.fr

Commander >>