Gougères à la mimolette

1 - Réunir l'eau, le lait, le sel et le beurre en parcelles dans une russe (casserole) et porter à ébullition.

2 - Le beurre en parcelles fond régulièrement (limitation de l'évaporation). On arrête à l'ébullition.

3 - Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement.

4 - On remarque immédiatement la formation d'un empois d'amidon. C'est la "dessèche".

5 - Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour dessécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.

6 - Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarrasse la dessèche dans un cul de poule et on ajoute le premier œuf.

7 - Dans un premier temps on remarque que la dessèche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.

8 - Puis on incorpore le deuxième oeuf et ainsi de suite comme pour la pâte à choux. De visu, on constate l'homogénéïté de la pâte.

9 - Ajouter les 100 g de mimolette en petits dés et mélanger. Ici nous avons choisi de la mimolette vieille qui a beaucoup plus de goût.

10 - Ajouter en dernier lieu les graines de pavot ou de cumin. Vous pouvez être généreux avec le pavot en revanche le cumin est assez fort alors attention au dosage.

11 - Dresser à la petite cuillère sur plaques anti-adhésives ou sur plaques recouvertes de papier sulfurisé.

12 - Cuire les gougères pendant 20' dans un four préchauffé à 180°C. A la fin de cuisson laisser encore 5' dans le four éteint et porte ouverte pour les sécher puis poser sur grille.