Gougères à la mimolette

Pour buffets et apéritifs dînatoires.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 20'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de gougères pour environ 50 pièces 12,5 cl d'eau - 12.5 cl de lait - 80 g de beurre en morceaux - 3 à 4 oeufs - 150 g de farine - 1 pincée de sel - 100 g de mimolette vieille - graines de pavot ou de cumin.

    Préparation de la recette

  1. Gougères à la mimolette - Etape 1

    1 -  Réunir l'eau, le lait, le sel et le beurre en parcelles dans une russe (casserole) et porter à ébullition.

  2. Gougères à la mimolette - Etape 2

    2 -  Le beurre en parcelles fond régulièrement (limitation de l'évaporation). On arrête à l'ébullition.

  3. Gougères à la mimolette - Etape 3

    3 -  Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement.

  4. Gougères à la mimolette - Etape 4

    4 -  On remarque immédiatement la formation d'un empois d'amidon. C'est la "dessèche".

  5. Gougères à la mimolette - Etape 5

    5 -  Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour dessécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.

  6. Gougères à la mimolette - Etape 6

    6 -  Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarrasse la dessèche dans un cul de poule et on ajoute le premier œuf.

  7. Gougères à la mimolette - Etape 7

    7 -  Dans un premier temps on remarque que la dessèche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.

  8. Gougères à la mimolette - Etape 8

    8 -  Puis on incorpore le deuxième oeuf et ainsi de suite comme pour la pâte à choux. De visu, on constate l'homogénéïté de la pâte.

  9. Gougères à la mimolette - Etape 9

    9 -  Ajouter les 100 g de mimolette en petits dés et mélanger. Ici nous avons choisi de la mimolette vieille qui a beaucoup plus de goût.

  10. Gougères à la mimolette - Etape 10

    10 -  Ajouter en dernier lieu les graines de pavot ou de cumin. Vous pouvez être généreux avec le pavot en revanche le cumin est assez fort alors attention au dosage.

  11. Gougères à la mimolette - Etape 11

    11 -  Dresser à la petite cuillère sur plaques anti-adhésives ou sur plaques recouvertes de papier sulfurisé.

  12. Gougères à la mimolette - Etape 12

    12 -  Cuire les gougères pendant 20' dans un four préchauffé à 180°C. A la fin de cuisson laisser encore 5' dans le four éteint et porte ouverte pour les sécher puis poser sur grille.

Quelques mots sur la recette

Comme vous l'avez sans doute reconnue, la pâte à gougères n'est autre que de la pâte à choux dans laquelle on ajoute simplement du fromage. Rien ne vous interdit bien sûr de transformer notre recette du nord-est (le nord pour la mimolette et l'est pour le cumin) en recette du sud dans le style parmesan avec petits dés d'olives noires.

Servir en accompagnement d'un potage ou sur un buffet pour un apéro dînatoire entre amis. Attention ça se grignote très vite !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Prenez-en de la graine !

Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.

La finger food s'invite à l'apéro

La finger food s'invite à l'apéro
Tapas, bouchées, petits fours, une seule règle, on mange avec les doigts !

Un buffet pour fêter l'arrivée des beaux jours

Un buffet pour fêter l'arrivée des beaux jours
On se relâche, l'été est là et on en profite pour se faire une soirée terrasse entre amis.

On dit : Un goujat... une gougère !

On dit : Un goujat... une gougère !
Des petits choux à garnir selon vos envies et à servir à l'apéritif.

Fromages du Noooord !

Fromages du Noooord !
Des fromages riches en saveurs qui agrémentent de nombreuses préparations.

Accords

 musique

Bon maintenant je vais écouter "Show me the Way" de Peter Frampton, qui fait parler sa guitare, mais avec un léger accent... C'est sympa mais à des années lumière de ce bon vieux papy David Gilmour.

Voir aussi

L’œuf confit vidéo
L’œuf confit

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

Gressins feuilletés aux graines vidéo
Gressins feuilletés aux graines

Faites croustiller l'apéritif !

Croque-monsieur roulé vidéo
Croque-monsieur roulé

Parce que nous n’avons pas toujours envie de faire de l’exceptionnel, du 3 étoiles. Des croques-monsieur roulés pour s’amuser avec les enfants !

Travailler lexique
Travailler

Travailler une pâte à choux à la spatule

Pavot, pas pris ! recettes
Pavot, pas pris !

La petite graine au goût de noisette qui parfume pains et gâteaux

On dit reblochon ! recettes
On dit reblochon !

Ou mieux, on ne le dit pas : on le dévore !

Pain aux noix technique
Pain aux noix

Avec des cerneaux de noix concassés

Tortilla aux Chips recette
Tortilla aux Chips

Une Tortilla faite avec des chips. Rapide, facile et bon !

Energy balls recette
Energy balls

Que ce soit avant le sport ou comme en-cas durant la journée, ces energy balls sont, comme leur nom l'indique, des concentrés d’énergie. Cru et simple à faire, c'est mon allié avant d'aller au sport ! Et vous, que grignotez-vous avant une séance intensive ?

Muffins épinards - olives recette
Muffins épinards - olives

En entrée ou à l'apéritif, de délicieux muffins épinards - olives à la farine de teff et millet. Simplement délicieux, sans gluten et végétalien.

Mon apéritif sucré-salé avec le moule Rapid tartelette recette
Mon apéritif sucré-salé avec le moule Rapid tartelette

Comment régaler rapidement avec du sucré et du salé !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
fafou

fafou

22 fév. 2013 à 15:02

Bonjour cette recette je crois qu'elle est bonne d'après la photo merçi. et facile aussi.

fafou

fafou

22 fév. 2013 à 15:02

Bonjour cette recette je crois qu'elle est bonne d'après la photo merçi. et facile aussi.

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes hachement bonnes
Des recettes hachement bonnes
Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.
J'attends Madeleine !
J'attends Madeleine !
Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.
L'estragon, il a tout bon !
L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.
Vous pouvez compter sur l'oseille...
Vous pouvez compter sur l'oseille...
Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.