Gratin de poisson au Noilly

Cuisiner un poisson surgelé.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.
Gratin de poisson au Noilly

Gratin de poisson au Noilly vermouth poisson gratin cuisine économique Noilly Prat

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de gratin de poisson pour 4 personnes 4 morceaux de poisson surgelés (cabillaud ou colin) Le court-bouillon 6 décilitres d'eau - 2 carottes - 3 échalotes - 10 cl de vermouth Noilly Prat - thym - 1 feuille de laurier - queues de persil - 2 tiges d'ache ou branches de céleri - Pour la sauce 40 g de beurre - 40 g de farine - 1 à 2 cuillers de crème - Pour la garniture pois ou autre légume vert - mie de pain.

Préparation de la recette

Gratin de poisson au Noilly - Etape 1

1 - Vous l'avez reconnu le fameux poisson surgelé carré avec les yeux dans les coins. Une très bonne qualité mais peu présentable en l'état (mais facile à éplucher).

Gratin de poisson au Noilly - Etape 2

2 - Pocher les morceaux de poisson dans un court-bouillon au Noilly. Suivre le lien. Attention cependant à ne pas cuire complètement le poisson qui terminera de cuire dans le four en cocottes.

Gratin de poisson au Noilly - Etape 3

3 - Cuire quelques pois à l'anglaise ou un légume vert de votre choix pour apporter fraîcheur et couleur. On vous conseille les gros pois anglais.

Gratin de poisson au Noilly - Etape 4

4 - En fin de cuisson égoutter le poisson Les rectangles de colin ont cuit 7/8 minutes à très faible allure et à couvert, sans avoir été retournés. Ils n'étaient pas immergés.

Gratin de poisson au Noilly - Etape 5

5 - Avec le court-bouillon filtré réalisez la sauce au Noilly.

Gratin de poisson au Noilly - Etape 6

6 - Répartir des morceaux de poisson dans les petites cocottes. Sous les morceaux libre à vous de placer une julienne de légumes ou des champignons cuits à blanc...

Gratin de poisson au Noilly - Etape 7

7 - Ajouter quelques pois.

Gratin de poisson au Noilly - Etape 8

8 - Napper de sauce au Noilly . Faites attention de ne pas en verser sur les bords car à la cuisson le résultat ne sera pas présentable.

Gratin de poisson au Noilly - Etape 9

9 - Passer de la mie de pain au mixer. Préférable à la chapelure sèche.

Gratin de poisson au Noilly - Etape 10

10 - Recouvrir les gratins de mie de pain et placer les couvercles.

Gratin de poisson au Noilly - Etape 11

11 - Placer au four préchauffé en chaleur tournante à 180°C pendant 8/10 minutes maximum selon les performances de votre four et des contenants (ici cocottes en céramique). On contrôle la température visuellement (on remarque une ébullition poussive sur les bords).

Gratin de poisson au Noilly - Etape 12

12 - lorsque les 8 minutes sont passées vérifier que le gratin est chaud et enlever le couvercle pour colorer superficiellement la mie de pain et servir aussitôt. La mie de pain colore en surface très vite et permet le cas échéant d'absorber l'éventuel excès d'humidité de votre sauce (qui sait...) Ingénieux !

Quelques mots sur la recette

Le poisson surgelé, que tout le monde connaît bien et utilise très souvent à l'avantage de ne pas être cher et d'être aussi de bonne qualité. Seulement, voilà, il n'est pas très présentable en l'état. Il s'agit donc de trouver des apprêts le mettant en valeur. Il faut donc pouvoir apprécier sa fraîcheur et son goût sans être gêné par la forme. Le gratin permet cela tout comme le tartare de poisson.

Et ce snobisme vulgaire qui m'agace et qui voudrait dénigrer à tout prix ce type de produit. Pour sûr on peut fantasmer sur la qualité de certains produits commercialisés par des gens sérieux, mais force est de constater que le "frais" vendu sur les étals n'ont de frais, bien souvent, que l'appellation légale. Ici on annonce la couleur tout de suite ! Bien sûr il y a aussi des échelles de valeur dans la qualité de ces produits qu'ils soient frais, bruts, surgelés etc.. A vous aussi de faire le bon choix et d'acheter le poisson frais chez un bon poissonnier.

Une recette simple et délicieuse au coût très peu élevé. La sauce au Noilly Prat est particulièrement parfumée et s'accommode en cuisine classique avec tous les poissons et fruits de mer mais pour une question de coût le Noilly Prat peut être remplacé par du vin blanc.

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Accords

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