Gratinée au madère

Name: Gratinée au madère
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: oignons
Ingredients: 800 g d'oignons jaunes; 80 g de beurre; 1 litre et demi de bouillon de pot-au-feu; 1 baguette; 300 g de gruyère; 20 g de fécule; 4 jaunes d'oeufs; 1 dl de crème; 1 dl de vieux madère

Soupe à l'oignon Lyonnaise

Chef Simon
Préparation : 40'
Facile
Pour 6 personnes.

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Gratinée au madère oignons soupe

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de soupe à l'oignon gratinée pour 4/6 personnes800 g d'oignons jaunes - 80 g de beurre - 1 litre et demi de bouillon de pot-au-feu - 1 baguette - 300 g de gruyère - 20 g de fécule - 4 jaunes d'oeufs - 1 dl de crème - 1 dl de vieux madère

Ustensiles

Préparation de la recette

Émincer finement les oignons.
Faire suer les oignons au beurre et laisser compoter jusqu'à obtenir une belle coloration blonde.
Singer avec les 30 g de farine.
Mouiller au bouillon.
Saler poivrer et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Mixer.
Vérifier l'assaisonnement.
Répartir les tranches de baguette séchée dans les bols en intercalant avec le fromage râpé.
Verser la soupe brûlante sur le pain à hauteur.
Répartir du gruyère râpé en surface.
Gratiner au four.
Pendant ce temps préparer une liaison avec les jaunes d'oeufs, la crème et le madère.
Retirer la soupe du four lorsqu'elle est gratinée.
Soulever délicatement le gratin et verser la liaison.