Recette de soupe à l'oignon gratinée pour 4/6 personnes800 g d'oignons jaunes - 80 g de beurre - 1 litre et demi de bouillon de pot-au-feu - 1 baguette - 300 g de gruyère - 20 g de fécule - 4 jaunes d'oeufs - 1 dl de crème - 1 dl de vieux madère
Émincer finement les oignons.
Faire suer les oignons au beurre et laisser compoter jusqu'à obtenir une belle coloration blonde.
Singer avec les 30 g de farine.
Mouiller au bouillon.
Saler poivrer et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Mixer.
Vérifier l'assaisonnement.
Répartir les tranches de baguette séchée dans les bols en intercalant avec le fromage râpé.
Verser la soupe brûlante sur le pain à hauteur.
Répartir du gruyère râpé en surface.
Gratiner au four.
Pendant ce temps préparer une liaison avec les jaunes d'oeufs, la crème et le madère.
Retirer la soupe du four lorsqu'elle est gratinée.
Soulever délicatement le gratin et verser la liaison.
La soupe idéale des soirées d'hiver.
La version Wish you were Here et High Hopes de l'album Pulse en Live est fondamentalement conseillée pour cette soupe à l'oignon !
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