Gratinée au madère

Name: Gratinée au madère
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: oignons
Ingredients: 800 g d'oignons jaunes; 80 g de beurre; 1 litre et demi de bouillon de pot-au-feu; 1 baguette; 300 g de gruyère; 20 g de fécule; 4 jaunes d'oeufs; 1 dl de crème; 1 dl de vieux madère

Soupe à l'oignon Lyonnaise

Chef Simon

Facile

Préparation : 40' 6 personnes

Ingrédients

Recette de soupe à l'oignon gratinée pour 4/6 personnes

800 g d'oignons jaunes

80 g de beurre

1 litre et demi de bouillon de pot-au-feu

1 baguette

300 g de gruyère

20 g de fécule

4 jaunes d'oeufs

1 dl de crème

1 dl de vieux madère

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Couteau d’office

Économe

Éplucheur peaux fines

Mixer plongeant

Moulin à légume

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Préparation de la recette

Émincer finement les oignons.
Faire suer les oignons au beurre et laisser compoter jusqu'à obtenir une belle coloration blonde.
Singer avec les 30 g de farine.
Mouiller au bouillon.
Saler poivrer et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Mixer.
Vérifier l'assaisonnement.
Répartir les tranches de baguette séchée dans les bols en intercalant avec le fromage râpé.
Verser la soupe brûlante sur le pain à hauteur.
Répartir du gruyère râpé en surface.
Gratiner au four.
Pendant ce temps préparer une liaison avec les jaunes d'oeufs, la crème et le madère.
Retirer la soupe du four lorsqu'elle est gratinée.
Soulever délicatement le gratin et verser la liaison.