Guimauves enrobées chocolat

A base de meringue italienne collée à la gélatine.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 30 petites guimauves chocolat environ 3 blancs d'oeufs - 150 g de sucre cuit - Quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de couteau d'acide citrique - 16 g de gélatine (3 grandes feuilles) pour une guimauve souple ou ou 6 petites feuilles de gélatine (20 g) pour des guimauves fermes - chocolat - arômes et colorant alimentaires (facultatif).

Préparation de la recette

Guimauves enrobées chocolat - Etape 1

1 - Cuire le sucre à 120°C (grand filet), ajouter les feuilles de gélatine à l'issue de la cuisson (Les feuilles sont préalablement détendues dans l'eau) et verser en filet régulier sur les blancs fouettés à moyenne vitesse.

Guimauves enrobées chocolat - Etape 2

2 - Puis augmenter la vitesse lorsque la masse a pris du volume jusqu'à tiédissement (technique de la meringue italienne).

Guimauves enrobées chocolat - Etape 3

3 - La pâte à guimauve est prête.

Guimauves enrobées chocolat - Etape 4

4 - Répartir et égaliser la pâte à guimauve dans un plat ou sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laisser prendre en ambiance fraîche au moins une heure.

Guimauves enrobées chocolat - Etape 5

5 - Lorsque la guimauve est prête retourner le plat sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé.

Guimauves enrobées chocolat - Etape 6

6 - Détailler en dés réguliers à l'aide d'un coupe pâte ou d'un couteau.

Guimauves enrobées chocolat - Etape 7

7 - Formidable tenue !

Guimauves enrobées chocolat - Etape 8

8 - Faire fondre le chocolat et le tabler au bain marie ou au mycryo.

Guimauves enrobées chocolat - Etape 9

9 - Tremper les guimauves une à une dans le chocolat tablé.

Guimauves enrobées chocolat - Etape 10

10 - Attention la température peut influencer sur l'accroche du chocolat. 35/40°C est un maximum acceptable.

Guimauves enrobées chocolat - Etape 11

11 - Déposer le cube de guimauve et le couvrir de chocolat avec soin.

Guimauves enrobées chocolat - Etape 12

12 - Déposer les guimauves sur papier alimentaire et laisser durcir à température ambiante.

Quelques mots sur la recette

Ces guimauves enrobées au chocolat sont faciles et agréable à réaliser. Vous pourrez également jouer avec la forme en dressant les guimauves à la poche à douille ou dans des moules de toutes formes. Jouez également avec le goût et les couleurs des guimauves en ajoutant arômes et colorants à l'étape 2. Rendez-vous sur notre page de recettes de guimauves pour encore plus d'idées !

Dans cette recette le tablage du chocolat est important parce qu'il permet au chocolat de garder sa brillance. C'est beaucoup plus joli à regarder mais ça ne change rien au goût. Vous pouvez aussi enrober les guimauves de noix de coco râpée.

Accord musical

 musique

On travaillera avec joie, rythme et légèreté sur la BO de Slumdog : Jai Oh.

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