Guimauves enrobées chocolat

A base de meringue italienne collée à la gélatine.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 30 petites guimauves chocolat environ 3 blancs d'oeufs - 150 g de sucre cuit - Quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de couteau d'acide citrique - 16 g de gélatine (3 grandes feuilles) pour une guimauve souple ou ou 6 petites feuilles de gélatine (20 g) pour des guimauves fermes - chocolat - arômes et colorant alimentaires (facultatif).

Préparation de la recette

  • Guimauves enrobées chocolat - Etape 1
    1 - Cuire le sucre à 120°C (grand filet), ajouter les feuilles de gélatine à l'issue de la cuisson (Les feuilles sont préalablement détendues dans l'eau) et verser en filet régulier sur les blancs fouettés à moyenne vitesse.
  • Guimauves enrobées chocolat - Etape 2
    2 - Puis augmenter la vitesse lorsque la masse a pris du volume jusqu'à tiédissement (technique de la meringue italienne).
  • Guimauves enrobées chocolat - Etape 3
    3 - La pâte à guimauve est prête.
  • Guimauves enrobées chocolat - Etape 4
    4 - Répartir et égaliser la pâte à guimauve dans un plat ou sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laisser prendre en ambiance fraîche au moins une heure.
  • Guimauves enrobées chocolat - Etape 5
    5 - Lorsque la guimauve est prête retourner le plat sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé.
  • Guimauves enrobées chocolat - Etape 6
    6 - Détailler en dés réguliers à l'aide d'un coupe pâte ou d'un couteau.
  • Guimauves enrobées chocolat - Etape 7
    7 - Formidable tenue !
  • Guimauves enrobées chocolat - Etape 8
    8 - Faire fondre le chocolat et le tabler au bain marie ou au mycryo.
  • Guimauves enrobées chocolat - Etape 9
    9 - Tremper les guimauves une à une dans le chocolat tablé.
  • Guimauves enrobées chocolat - Etape 10
    10 - Attention la température peut influencer sur l'accroche du chocolat. 35/40°C est un maximum acceptable.
  • Guimauves enrobées chocolat - Etape 11
    11 - Déposer le cube de guimauve et le couvrir de chocolat avec soin.
  • Guimauves enrobées chocolat - Etape 12
    12 - Déposer les guimauves sur papier alimentaire et laisser durcir à température ambiante.

Quelques mots sur cette recette

Ces guimauves enrobées au chocolat sont faciles et agréable à réaliser. Vous pourrez également jouer avec la forme en dressant les guimauves à la poche à douille ou dans des moules de toutes formes. Jouez également avec le goût et les couleurs des guimauves en ajoutant arômes et colorants à l'étape 2. Rendez-vous sur notre page de recettes de guimauves pour encore plus d'idées !

Dans cette recette le tablage du chocolat est important parce qu'il permet au chocolat de garder sa brillance. C'est beaucoup plus joli à regarder mais ça ne change rien au goût. Vous pouvez aussi enrober les guimauves de noix de coco râpée.

Commentaires

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