Habiller une lotte

ou baudroie
Habiller une lotte

Habiller une lotte lotte

Préparation de la recette

Habiller une lotte - Etape 1

1 - On remarque ici les deux filets et l'arête centrale.

Habiller une lotte - Etape 2

2 - Maintenez la queue fermement et tirez la peau vers la queue (on dira aussi dépouiller ou écorcher).

Habiller une lotte - Etape 3

3 - La peau se détache facilement. Veillez à n'effectuer l'opération qu'en une seule fois.

Habiller une lotte - Etape 4

4 - Couper les nageoires pour plus de facilité lors du filetage.

Habiller une lotte - Etape 5

5 - .. Oui, toutes les nageoires... ! vous me remercierez après.

Habiller une lotte - Etape 6

6 - ôter les flans que j'appelle aussi "panoufles" (en référence aux panoufles de la selle d'agneau). La queue de lotte est prête à être levée en filets.

Quelques mots sur la recette

Sa laideur la fait appeler également Crapaud ou Diable de mer. Sa tête est énorme et dotée d'une large gueule qui la fait ressembler à Jabba Le Hutt. Sa peau brunâtre et sans écailles est douce au contact. La lotte est commercialisée à prix d'or sans sa tête et sous l'appellation "queue de lotte".

Malgré son abord peu engageant, la lotte gagne à être connue ! Sa chair est maigre, fine et sans arrêtes. Facile à travailler, la lotte supporte de nombreux modes de cuissons, en sauce, sautée, en brochettes, en rôti.

La Lotte, comme tous les poissons supporte très mal l'air ambiant et le triturage; alors soyez rapides, sûrs de vos gestes et ne traînez pas. Un poisson quel qu'il soit peut très vite "tourner-virer-dauber..." simplement après un échauffement désastreux (contact avec les mains ou température d'ambiance trop élevée).

Bien que de bonne qualité, ne succombez pas à la pitoyable lotte surgelée cuisinée à l'avance le résultat est plus que décevant. Ne tombez pas dans le piège de vous procurer de la lotte surgelée ou congelée, en filets ou médaillons pour ménager votre conscience la lotte supporte très très mal le froid négatif, car sa chair est fragile et perd de sa finesse après le traitement infligé.

Accord musical

 musique

Puisque c'est la saison de la Lotte , aucune excuse pour ne pas écouter BackWater de Status Quo dans le premier album du groupe (Quo) que j'ai découvert alors que je ne savais pas encore qui j'étais ni ce que je serais... Let there be rock !

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La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

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Elle est laide mais elle a de belles joues.

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Comme une nage de poisson crémée.

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Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

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