Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne
Huîtres au sabayon

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 12 huîtres creuses moyennes1 dl de jus des huîtres - 1 dl de Noilly Prat - 2 jaunes d'oeufs - 80 g de beurre - sel - poivre.

Préparation de la recette

Décoquiller et filtrer l'eau des huîtres.
Tiédir les huîtres dans leur eau à feu doux 1 à 2 minutes.
Réaliser le sabayon avec les jaunes d'oeufs, le jus des huîtres et le Noilly Prat en fouettant régulièrement à feu moyen jusqu'à ce que la mousse se densifie.
Ajouter le beurre fondu sans cesser de fouetter.
Assaisonner.
Le sabayon doit être stable, mousseux nappant et non liquide ou fluide.
Dresser les huîtres dans leur coquille.
Napper chaque huître de sabayon.
Gratiner les huîtres au chalumeau, sous le gril ou la salamandre.
Attention, si le sabayon est trop coloré il peut développer un goût soufré d'oeuf cuit, et là, (sauf si vous aimez ça) c'est très cruel pour les huîtres et pour le sabayon...
Les huîtres sont prêtes à être servies !

Quelques mots sur la recette

Il est possible d'ajouter une julienne ou brunoise de légumes avec les huîtres mais pour ma part je préfère sans.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pour notre maman, mettons les petits plats dans les grands

Pour notre maman, mettons les petits plats dans les grands
Profitons de lui dire je t'aime avec ses plats préférés !

L'huître chaude, la perle des huîtres !

L'huître chaude, la perle des huîtres !
Elle saura convaincre les plus récalcitrants à ce mollusque bivalve.

Un menu de Noël pétillant !

Un menu de Noël pétillant !
Riesling, crémant ou Champagne subliment vos recettes de fêtes.

Accord musical

 musique

Énervant d’ouvrir les huîtres et de ne pas rater le sabayon ? Augmentez votre taux d’agacement en écoutant ce titre : "Joue pas avec mes nerfs" de François Béranger.

Accords met et vins avec les huîtres chaudes

Puisque ce sabayon est réalisé avec du Noilly Prat dont la fabrique historique est installée à la cave coopérative de Marseillan, partons du principe que nous avons pu nous procurer d’excellentes huîtres de Bouzigues. Le vin ne se trouve pas loin, à Montagnac, juste au nord de l’étang de Thau. Sur le terroir de La Croix Gratiot, Anaïs Ricome élabore avec grand talent le vin « Bréchallune » d’appellation Picpoul-de-Pinet. 

Voir tous les accords mets et vins...

Desserts de fêtes sans gluten

Découvrez l'avis de la rédaction sur le livre de Frédérique Barral spécialiste de l'alimentation sans gluten

Desserts de fêtes sans gluten

Desserts de fêtes sans gluten
14.00 € sur
Commander >>

Voir aussi

Un Mardi moins gras mais pas moins gourmand Mardi gras
Un Mardi moins gras mais pas moins gourmand

A nous les crêpes, les pancakes, les brioches, les gaufres et les beignets au four.

Carnaval de beignets pour Mardi Gras Mardi gras
Carnaval de beignets pour Mardi Gras

A chaque pays ses beignets et ses traditions pour faire la fête !

Tartare d'huîtres en coquilles technique
Tartare d'huîtres en coquilles

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

Cake aux fruits confits technique
Cake aux fruits confits

Un cake classique à l'heure du thé ou du goûter.

Moules et huitres frites video
Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

Bûche de Noël à la framboise technique
Bûche de Noël à la framboise

Une bûche légère à base de mousse bavaroise.

Mignonnettes de foie gras technique
Mignonnettes de foie gras

Issu du répertoire de la grande cuisine, un challenge technique hors du commun, hors du temps et furieusement kitch-tendance-revival !

Magret de canard fumé technique
Magret de canard fumé

Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Desserts de fêtes sans gluten

Découvrez l'avis de la rédaction sur le livre de Frédérique Barral spécialiste de l'alimentation sans gluten

Desserts de fêtes sans gluten

Desserts de fêtes sans gluten
14.00 € sur
Commander >>