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Huitres juste pochées au cresson et caviar

Huitres juste pochées au cresson et caviar

Emulsion de cresson et caviar.
Difficulté moyenne

Ingrédients

Recette d'huîtres pochées pour 6 personnes
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Ustensiles

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Préparation de la recette

Huitres juste pochées au cresson et caviar  - Etape 1
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Huitres juste pochées au cresson et caviar  - Etape 2
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Huitres juste pochées au cresson et caviar  - Etape 3
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Huitres juste pochées au cresson et caviar  - Etape 4
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Huitres juste pochées au cresson et caviar  - Etape 5
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Huitres juste pochées au cresson et caviar  - Etape 6
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Huitres juste pochées au cresson et caviar  - Etape 7
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Huitres juste pochées au cresson et caviar  - Etape 8
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Huitres juste pochées au cresson et caviar  - Etape 9
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Huitres juste pochées au cresson et caviar  - Etape 10
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Huitres juste pochées au cresson et caviar  - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette

Cette petite entrée délicate se sert chaude et tiède. L'huître sera ici mi-cuite et c'est une véritable explosion de saveur iodée et marine qui vous attend !.

C'est la température associée au temps de cuisson qui détermineront la qualité de l'huître pochée. On sera attentif à empêcher l'ébullition qui ferait perdre à l'huître tout intérêt culinaire et gustatif.
Les huîtres chaudes pochées sont servies tant en garniture (tournedos Boston) qu'en produit principal, chaud ou associé à d'autres compositions (en sabayon, en friture, en brochettes).

Librement inspiré de la cuisine de mon ami Marc Meurin ** (Le Château de Beaulieu à Busnes).
http://www.le-meurin.fr/

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