Ile flottante

Revisitée par Chef Simon mais néanmoins classique

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'ile flottante La réalisation du biscuit roulé - la crème tutti frutti - tranches d'oranges confites - 1/4 litre de crème anglaise

    Préparation de la recette

  1. Ile flottante - Etape 1

    1 -  Confectionner une crème tutti frutti comme indiqué sur la fiche et dans les mêmes proportions et ajouter un salpicon (petits dés) d'orange confites.

  2. Ile flottante - Etape 2

    2 -  Réaliser un biscuit roulé aux graines de pavot. imbiber légèrement au pinceau avec un peu de jus d'orange parfumé au Grand Marnier et garnir avec la crème tutti frutti aux oranges

  3. Ile flottante - Etape 3

    3 -  Rouler le biscuit et emballer dans un film plastique alimentaire et placer au frais le temps que la crème se fige.

  4. Ile flottante - Etape 4

    4 -  Lorsque la crème est figée sortir le biscuit roulé du réfrigérateur et couper les extrémités qui ne sont pas tres esthétiques en biais.

  5. Ile flottante - Etape 5

    5 -  Découpez ensuite de belle tranches (j'ai dit des tranches pas des tronçons !) toujours en biais (elles seront plus grandes).

  6. Ile flottante - Etape 6

    6 -  Confectionner une crème anglaise de 1/4 litre pour les raisonnables, de 1/2 litre pour les accros...

  7. Ile flottante - Etape 7

    7 -  Posez une tranche par assiette (bein oui c'est une ile pas un archipel :) et versez autour un peu de crème anglaise.

  8. Ile flottante - Etape 8

    8 -  Déposez pour décorer quelques graines de pavot sur la crème.

  9. Ile flottante - Etape 9

    9 -  Disposez pour terminer la tranche d'orange confite (maison svp) coupée en deux.

Quelques mots sur la recette

C'est le dessert "fond de tiroir" du guide culinaire d'Escoffier.. mais qu'est ce qu'on va faire avec tous ces restes... une île flottante pardi ! A ne pas confondre avec les oeufs à la neige.

Certes nous avons pris des libertés par rapport à la recette du célèbrissime Escoffier mais nous avons quand même gardé l'esprit. Le biscuit de Savoie est un biscuit roulé, la confiture d'abricot a été remplacée par de la crème tutti frutti, le marasquin et le kirsch remplacé par du Grand Marnier, etc. Nous avons quand même gardé le principal j'ai nommé le biscuit sur crème anglaise et non comme on le trouve partout aujourd'hui des blancs d'oeufs en neige pochés sur crème anglaise nappés caramel.

La recette de l'ile flottante selon Auguste Escoffier :
Prendre un biscuit de Savoie rassis et le détailler en tranches minces. Imbiber ces tranches avec kirsch et marasquin. Les masquer de confiture d'abricot. Parsemer celle-ci de raisins de Corinthe et d'amandes hachées. Remettre les tranches l'une sur l'autre de manière à reformer le biscuit. Masquer celui-ci d'une couche de crème Chantilly sucrée et vanillée. Parsemer la surface de la crème avec des pistaches effilées et des grains de Corinthe. Dresser sur un compotier et entourer de crème anglaise vanillée ou de sirop de framboise.
Avouez que nous sommes à des années lumière de ce que tout le monde appelle aujourd'hui une île flottante !

Accords

 musique

Quitte à partir sur une île, partons sur celle de David Gilmour avec son "On an Island".

Voir aussi

Génoise vidéo
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Pâte brisée vidéo
Pâte brisée

Pâte à foncer, à barquettes, fonds de quiches, croustades, pâté en croûte et pâte sucrée pour tartes et tartelettes.

Tarte aux fruits et mascarpone sans cuisson vidéo
Tarte aux fruits et mascarpone sans cuisson

Une recette de Nigella Lawson simple et rapide à faire et qui a toujours beaucoup de succès. De plus, on peut tout à fait varier les fruits à l'infini en fonction des saisons. On n'a pas toujours besoin d'un four pour réaliser un délicieux dessert !

Masquer lexique
Masquer

Masquer un gateau avec de la crème

Foncer lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Envie de tarte au chocolat recettes
Envie de tarte au chocolat

La tarte au chocolat met tout le monde d'accord : il n'y en a jamais assez !

Faut pas confondre macarons et macaroni recettes
Faut pas confondre macarons et macaroni

Mais l'un n'empêche pas l'autre.

Macarons de Marguerite technique
Macarons de Marguerite

Des macarons rustiques, tout simples et délicieux.

Angel cake au chocolat recette
Angel cake au chocolat

Recette de gâteau au chocolat. Compile-moi un menu édition d'Octobre 2016 Octobre Rose.

Le fondant irrésistible choco-marron recette
Le fondant irrésistible choco-marron

fondant fondant au chocolat à la crème de marron sans gluten

Tarte marbrée chocolat caramel et noix de pécan recette
Tarte marbrée chocolat caramel et noix de pécan

Une tarte marbrée et chocolatée aux noix de pécan pour un dessert gourmand et régressif !

Gâteau à la rhubarbe et à la polenta recette
Gâteau à la rhubarbe et à la polenta

Ce gâteau à la rhubarbe utilise entre autre de la polenta pour être très moelleux. Il est en plus sans gluten, sans lait et sans œufs... Et simple à réaliser ! Allez-vous tester cette recette ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Ma Cuisine Maison

Ma Cuisine Maison

05 fév. 2016 à 02:28

c'est carrément à des années lumières oui et moins emballant ! ^^ Du coup, d'ou vient l'îles flottante si bonnes et légère que l'ont connait si bien ?

Plus de recettes

En ce moment

Des rillettes à tartiner
Des rillettes à tartiner
Des rillettes de viande ou de poisson à partager sur des toasts.
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Charlotte for ever
Charlotte for ever
Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.
Fous de street food
Fous de street food
Un tour du monde de la cuisine de rue pour le plus grand plaisir de nos papilles