Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière

Faites évoluer la jardinière en fonction des légumes de saison.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de jardinière pour 4 personnes200 g de carottes - 200 g de navets - 1 salade - 500 g de fèves - 12 oignons nouveaux - 50 à 60 g de beurre - sel et poivre

    Préparation de la recette

  1. Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière - Etape 1

    1 -  Les légumes ont été cuits séparément Préparer le récipient destiné à étuver la jardinière. Placer les 40 g de beurre en morceaux, saler et poivrer.

  2. Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière - Etape 2

    2 -  Répartir les légumes cuits dans la russe. Les carottes...

  3. Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière - Etape 3

    3 -  ajouter les navets.

  4. Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière - Etape 4

    4 -  Ajouter les oignons étuvés et mouiller légèrement (environ 1.5 dl) avec le liquide de cuisson des oignons.

  5. Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière - Etape 5

    5 -  Couvrir et chauffer à feu doux (très doux).

  6. Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière - Etape 6

    6 -  Au court de la montée en température, mélanger avec délicatesse en retournant les légumes sur eux-mêmes avec l'écumoire. Reporter en chauffe lente.

  7. Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière - Etape 7

    7 -  Lorsque les légumes sont chauds, ajouter les fèves.

  8. Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière - Etape 8

    8 -  En dernier, ajouter la chiffonade de salade cuite, couvrir et chauffer à nouveau et à couvert encore quelques minutes.

  9. Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière - Etape 9

    9 -  L'étuvage doit se faire à feu doux et ne pas être trop long, les légumes y perdraient leur couleur et leur fraîcheur gustative.

Quelques mots sur la recette

Une véritable expérience gustative pratiquée en cuisine gastronomique. Il n'y a pas Une jardinière, mais bien des jardinières ! celle ci en est un exemple.

N'hésitez pas à avoir la main lourde sur le beurre, celui ci fait partie intégrante des saveurs qui se combineront, le beurre capte et unit les goûts pendant la phase d'étuvage.

1. La préparation des légumes
2. L'assemblage de la jardinière

La jardinière se prépare avec des légumes de saison. Ici il s'agit d'une version printemps/été. Fèves, petits pois, haricots verts et salade verte pourront être remplacés en hiver par du chou et des légumes secs. Je préfère faire évoluer ma jardinière au fil des saisons avec les légumes du moment plutôt que d'utiliser des légumes surgelés. Question de goût.

Accords

 musique

La jardinière c'est frais, tout comme Chromazone par le Bob Berg Band (1990) en Live !

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