Jarret de porc porc jarret jarret de porc salade composée viande
Recette de jarret de porc pour 4 personnes 1,5 kg de jarret de porc - céleri vert - 150 g vert de poireaux - 2 feuilles de laurier - 4 gousses d'ail écrasé - 4 carottes en mirepoix - 2 gros oignons taillés en mirepoix - 1 cuiller à café de sel
Reprenez le plaisir oublié des choses simples où la sophistication repose non pas sur les ingrédients dits nobles, mais sur l'aristocratie que vous apporterez par l'attention à la cuisson et la simplicité des produits mis en oeuvre. Plus long, plus simple qu'une grillade... C'est vrai mais tellement différent. Vous embaumerez la maison d'un parfum de bouillon familial.
Dans le cochon tout est bon... il faut reconnaître que cet adage est vérifié et vérifiable. Il s'agit ici du jarret de porc arrière non saumuré donc une viande plus maigre que le jarret avant. Ici le jarret va prendre les arômes du bouillon alors que le jarret saumuré est déjà chargé en sel gardera son propre goût.
Promis juré, demain jarret !
Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.
On écoute Here Comes The Night de David Bowie de l'album Pin up puisqu'on risque de s'endormir tellement c'est long !
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"Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier." - Auguste Escoffier.
Une tranche fine de poulet, dinde ou veau que l'on peut farcir, paner ou gratiner.
1 h 30 à la cocotte minute pour faire plus court ::)
Bonjour Yannick
Pour ce qui est du temps, vous gagnerez c'est sur ! Mais le résultat ne sera jamais comparable ni en saveur, ni en texture à une cuisson longue et douce.
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