Le jarret est la partie postérieure du genou. C'est un morceau maigre, tendineux, gélatineux, comportant un os riche en moelle.
Il est souvent utilisé pour l'osso buco. Mais aujourd'hui je vais le préparer confit avec de l'ail.
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Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.
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Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.
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