Jus vert épinards roquette et basilic

1 - Blanchir les épinards et la roquette à l'eau bouillante salée quelques secondes juste le temps de les faner. Il ne faut surtout pas les cuire.

2 - Rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée.

3 - On voit bien que la belle couleur verte a été préservée.

4 - Egoutter et presser légèrement pour évacuer l'excédent d'eau.

5 - Mixer finement les feuilles blanchies avec le basilic et ajouter en mixant l'huile d'olive pour créer l'émulsion.

6 - Assaisonner. A ce stade non filtré, vous pourrez vous en servir pour finaliser un risotto, des pâtes, une mayonnaise, une crème...

7 - Vous pouvez aussi filtrer pour obtenir un jus clair.

8 - Ce jus clair très aromatique et plus esthétique accompagnera parfaitement un poisson, une viande grillée.

9 - Un exemple avec ce filet de turbot sauté dont la finesse ne doit pas être gachée par une sauce trop présente.