Jus vert épinards roquette et basilic

Name: Jus vert épinards roquette et basilic
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: condiments
Ingredients: 100 grammes d'épinards; 100 grammes de roquette; 50 grammes de basilic thaï ou autre variété; 5 cl d'huile d'olive; sel et poivre.

Un concentré de chlorophylle et d'arômes.

Chef Simon
Préparation : 15'
Facile

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de jus vert100 grammes d'épinards - 100 grammes de roquette - 50 grammes de basilic thaï ou autre variété - 5 cl d'huile d'olive - sel et poivre.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Blanchir les épinards et la roquette à l'eau bouillante salée quelques secondes juste le temps de les faner. Il ne faut surtout pas les cuire.
2 - Rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée.
3 - On voit bien que la belle couleur verte a été préservée.

4 - Egoutter et presser légèrement pour évacuer l'excédent d'eau.
5 - Mixer finement les feuilles blanchies avec le basilic et ajouter en mixant l'huile d'olive pour créer l'émulsion.
6 - Assaisonner. A ce stade non filtré, vous pourrez vous en servir pour finaliser un risotto, des pâtes, une mayonnaise, une crème...
7 - Vous pouvez aussi filtrer pour obtenir un jus clair.
8 - Ce jus clair très aromatique et plus esthétique accompagnera parfaitement un poisson, une viande grillée.
9 - Un exemple avec ce filet de turbot sauté dont la finesse ne doit pas être gachée par une sauce trop présente.

Quelques mots sur cette recette

Très simple à réaliser, ce petit jus entre sauce et condiment, se sert filtré ou pas, froid ou tiède selon l'apprêt. En accompagnement des viandes blanches, rouges et des volailles, des fruits de mer mais aussi pour finaliser un risotto. Vous pourrez le servir froid ou tiède mais surtout pas chaud pour ne pas dénaturer les arômes fragiles et la couleur.

Dans cette recette nous avons utilisé l'huile d'olive monovariétale fruitée vert goût intense "Cobrançosa" de chez Vitor Alvites.