L'ail

Les différents aspects de l'ail
L'ail

L'ail légumes ail

Préparation de la recette

L'ail - Etape 1

1 - L'ail fumé. Une spécialité du nord et plus précisément de la ville d'Arleux. L'odeur est forte mais le goût est subtil. Le fumage de l'ail est un procédé de conservation.

L'ail - Etape 2

2 - L'ail noir, confit par l'action d'une eau de mer d'une grande pureté et sous température et hygrométrie contrôlée sans additif ni conservateur cette spécialité de la région d'Aomori au Japon est un met des plus délicats.

L'ail - Etape 3

3 - L'ail confit : un délice qui accompagne merveilleusement les côtes d'agneau ou les côtes de veau.

L'ail - Etape 4

4 - L'ail P.A.I. Épluché et sous vide. étonnant ! Mais pas... convaincant !

L'ail - Etape 5

5 - L'ail séché. Facile à pulvériser et à ajouter dans le sel ou des mélanges d'épices. Enfiler sur une ficelle et laisser à l'air libre !

L'ail - Etape 6

6 - Pour écraser une gousse d'ail, poser le plat du couteau sur la gousse et appuyer sans excès.

L'ail - Etape 7

7 - L'huile d'olive parfumée à l'ail. Capture des arômes de l'ail dans l'huile d'olive. Après l'agitation on voit des bulles dans l'huile. En quelques heures, l'huile a pris le parfum de l'ail !

L'ail - Etape 8

8 - Le beurre d'ail. Il accompagne souvent les viandes grillées et bien sur les escargots à la bourguignonne.

Quelques mots sur la recette

Les bulbes ou "têtes" sont formés d'une douzaine de caïeux appelés aussi "gousses". L'ail peut être consommé cru ou cuit. Cuit il aura une saveur moins piquante plus douce et sera plus digeste.

Accords

 musique

L’ail ça arrache parfois, normal pour le coup de le marier avec Soap On A Rope de Chickenfoot de leur album... Chickenfoot

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