La capucine

Cuisiner fleurs et feuilles de capucine.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniqueQuelques belles feuilles de capucine non traitées

Préparation de la recette

  • La capucine - Etape 1
    1 - Choisir de belles feuilles de capucine et les nettoyer consciencieusement (les pucerons noirs les adorent !).
  • La capucine - Etape 2
    2 - Choisissez de préférence des feuilles jeunes et saines.
  • La capucine - Etape 3
    3 - Préparer les oeufs et ciseler les feuilles au couteau (il ne faut pas les hacher).
  • La capucine - Etape 4
    4 - Battre les oeufs et les feuilles directement dans le bol pour faire une omelette ou dans la poêle pour des oeufs brouillés.
  • La capucine - Etape 5
    5 - Cuire l'omelette de façon à pouvoir la rouler.
  • La capucine - Etape 6
    6 - Autre alternative tout aussi délicieuse : en salade. Ici des rattes quelques feuilles de capucines et de roquette ciselées, des échalotes et une vinaigrette à base de vinaigre de vin, balsamique, huile d'olive et moutarde aux noix.

Quelques mots sur la recette

Bien sur vous avez aussi la possibilité de vous servir des fleurs de capucines pour égayer une salade verte ou mélangée, dans ce cas vous les disposerez sur la salade juste avant de servir. C'est tres joli mais au niveau du goût cela n'apporte pas grand chose ! Vous pouvez faire de même avec les fleurs de violette, bleuet, ciboulette et bourrache.

En revanche la feuille de capucine, apporte une réelle note poivrée voire même légèrement moutardée que nous avons beaucoup apprécié dans l'omelette comme dans la salade de pommes de terre.

Pensez aussi à la feuille de capucine en simple décor d'assiette avec un filet de poisson, c'est sobre, beau et surtout la feuille apporte une petite saveur en plus !

En ce qui concerne l'utilisation des fleurs en cuisine :
Verifiez en premier lieu qu'elles soient bien comestibles comme : la capucine, la lavande, la bourrache, la violette, le souci, le freesia, le pois de senteur, l'églantine, la rose, le bleuet, la fleur de courgette et de ciboulette entre autres.

Vérifiez également leur provenance a moins qu'elles ne viennent de votre propre jardin. Il est impératif qu'elles soient indemnes de tout pesticide ou autre produit chimique. Ne les conservez pas plus de 24 h et lors de leur utilisation pensez à oter le pistil et les étamines ainsi que la partie blanche qui se trouve à la base des pétales et qui est légèrement amère.

Accord musical

 musique

On écoute tranquille Broke Down Engine Blues de Blind Willie McTell dans l'album historique The Early Years (1927-1933).

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