Laitue braisée

Chef Simon
Facile

Aimer la recette

Laitue braisée laitue présentation salade braisé

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

La laitue est la principale composante de la garniture dite "Choisy"

Préparation de la recette

1 - Oter les laitues braisées une à une et délicatement
2 - Déposer sur plaque et presser légèrement avec le plat du couteau
3 - Parer les extrémités

4 - Fendre dans la longueur en partant du trognon
5 - Déposer la demi laitue sur la tranche (partie coupée) et aplatir de nouveau avec le plat du couteau.
6 - Parer à nouveau si nécessaire pour égaliser
7 - Retourner et couper le trognon en tranchant vers l'intérieur, à la limite des feuilles.
8 - Plier l'extrémité vers l'intérieur.
9 - puis retournez la sur elle même.
10 - La forme finale sur assiette.
11 - La laitue formée sera glacée au fond de braisage.

Quelques mots sur la recette

CHOISY : Nom donné à différents apprêts comportant de la laitue. L'omelette Choisy est fourrée d'une chiffonade de laitue à la crème. Le potage Choisy est une crème de laitue et la garniture Choisy des viandes (tournedos, carré et côtes de veau) se compose de pommes chateu et laitue braisées.
Pour info : la laitue est une plante potagère annuelle dont les feuilles contiennent une substance laiteuse (d'où son nom :)) introduite en France au Moyen-Age et qui se consommait en apprêt chaud jusqu'à Louis XVI. Elles sont riches en eau et donc tres peu caloriques. Elles renferme de nombreux sels minéraux, des vitamines et aussi beaucoup de pesticides comme tous les légumes aujourd'hui ! Donc un conseil prenez le temps de bien la laver avant de la consommer :))