Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation agneau abats langue entrée noël viandes de noël viande

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 personnes4 langues d'agneau - 150 g de foie gras cuit - 60 g de crème fraîche - 5 cl de Porto - 2 dl de gelée

Préparation de la recette

  • Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 1
    1 - Préparer la gelée. Elle doit être froide mais encore liquide
  • Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 2
    2 - émulsionner le foie gras à la crème...
  • Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 3
    3 - ou au porto selon les goûts.
  • Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 4
    4 - Couler la gelée dans les moules et la laisser prendre à température ambiante.
  • Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 5
    5 - Disposer une première couche de fines tranches de langue sur la gelée prise. Inutile de penser à un décors sophistiqué qui cacherait la langue.
  • Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 6
    6 - Répartir ensuite le foie gras émulsionné sur la première couche de langue.
  • Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 7
    7 - Puis disposer une seconde couche de langue en tassant légèrement au doigt.
  • Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 8
    8 - Répéter l'opération jusqu'a atteindre le haut du moule.
  • Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 9
    9 - Terminer par une couche de foie gras.
  • Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 10
    10 - ... lissé à la cuiller puis napper de gelée et placer au réfrigérateur plusieurs heures afin que le foie gras fige.
  • Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 11
    11 - Démouler en trempant le fond 1 ou 2 secondes dans l'eau chaude et décoller les bords au couteau délicatement et sans aller en profondeur. Poser une assiette sur le moule et retourner le tout. La langue Lucullus glisse à l'emplacement décidé.
  • Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation - Etape 12
    12 - Dresser sur assiette et décorer.

Quelques mots sur cette recette

1. La préparation
2. Montage et présentation


Il ne vous reste qu'à décorer les assiettes et à déguster lentement pour bien apprécier toutes les saveurs.

La Véritable Lucullus de Valenciennes est une spécialité culinaire créée par Monsieur Edmond Laudouar associant le goût délicat du Foie Gras à la rusticité de la langue de boeuf fumée. Elle est en général servie sur toast.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Rejoignez la communauté de l'agneau !

Rejoignez la communauté de l'agneau !
Une viande tendre et savoureuse qui se cuisine de mille et une manières.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

Personnellement pendant la réalisation de cette recette j'ai écouté l'album "live" de THE WALL by Roger Waters.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

couteau Santoku Kasumi
179.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Carré d'agneau rôti technique
Carré d'agneau rôti

A la moutarde au miel.

Carré d'agneau grillé aux herbes technique
Carré d'agneau grillé aux herbes

Cuisson au barbecue

Feuilletés de ris de veau technique
Feuilletés de ris de veau

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

Ris de veau braisés technique
Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun

Ficeler une épaule d'agneau technique
Ficeler une épaule d'agneau

La finalité et l'embellie

Quel vin boire avec les volailles de noël ? Accords vins
Quel vin boire avec les volailles de noël ?

Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.

Quel vin boire avec une belle viande de noël ? Accords vins
Quel vin boire avec une belle viande de noël ?

Impossible de dissocier le plaisir d'une belle pièce de viande de celui du vin !

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

couteau Santoku Kasumi
179.00 € sur amazon.fr
Commander >>