Lapin en gelée à la bière
Un lapin c'est bien, un lapin en gelée, c'est mieux.
- Préparation : 120'
- Facile
- Aimer la recette
- 3 coups de coeur
Lapin en gelée à la bière lapin bière plats en gelée cuisine du nord
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de lapin en gelée Un beau lapin - 5 grosses échalotes - 5 gousses d'ail - un beau bouquet de thym - feuilles de laurier sauce - 1 l de bière ambrée ou + selon la taille de la cocotte - 8 à 10 feuilles de gélatine (entre 40 et 50 g) - garniture de légumes (ici carottes et navets en bâtonnets et sifflets de poireaux) - poivre - clous de girofle - piments bec d'oiseau.
Préparation de la recette
-
1 - Découper le lapin. -
2 - Préparer la garniture. -
3 - Ajouter les morceaux de lapin et la garniture de légumes dans une cocotte adaptée. -
4 - Verser la bière. -
5 - Couvrir à hauteur et cuire à couvert pendant 1 heure 30 mn à feu très doux. -
6 - On remarque à l'issue de la cuisson que le bouillon est clair. -
7 - Décanter (séparer le solide du liquide). -
8 - Filtrer le bouillon au chinois. -
9 - Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et mélanger. -
10 - Dépiauter le lapin en vérifiant qu'il ne reste pas de petits os. -
11 - Alterner dans les pots la viande et les légumes (carottes, navets, poireaux et échalotes) sans presser et verser la gelée à chaud.
-
12 - Remplir à hauteur. Laisser tiédir, fermez les bocaux et placez au réfrigérateur.
Quelques mots sur la recette
Servir après solidification avec une bonne salade et quelques pommes frites et pourquoi pas une sauce ravigote.
Si vous avez utilisé une terrine, il suffira de la tremper quelques instant dans l'eau chaude et retourner sur plat de service et la détailler en tranches à l'aide d'un couteau bien affûté. En pots comme ici on se contentera de prélever à la cuiller.
On remarquera que la cuisson lente et l'attraction terrestre suffisent à rendre un bouillon limpide et étonnamment "maigre". Le lapin offre un merveilleux bouillon . En saison chaude rien ne vous interdit d'y ajouter des légumes frais préalablement cuits qui seront ajoutés lors du montage (poivrons étuvés, petits pois, haricots verts, asperges...).
La bière de garde ambrée est particulièrement recommandée.
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Est il possible de pasteuriser ce plat et conserver le bocal plusieurs mois?
Bonjour
Oui en respectant toutes les précautions k
Liées à l’hygiène.
Le lapin n'a pas trop la côte chez moi..Pensez-vous que je peux le remplacer dans cette recette (qui me faisait pour ma part très envie) par du poulet ?
Bonjour Chef Simon, ça a l'air très bon ! Est-ce une recette que l'on peut stériliser ? Si oui dans quelles conditions ?
Merci, et surtout continuez de nous exciter les papilles...
quel dommage de mettre de la gélatine industrielle alors qu'il suffit d'ajouter une couenne ou un os de veau pour avoir une bonne gelée naturelle !
Signé Christine du Pas de Calais
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