Lapin en gelée à la bière

Un lapin c'est bien, un lapin en gelée, c'est mieux.
Lapin en gelée à la bière

Lapin en gelée à la bière lapin bière plats en gelée cuisine du nord

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de lapin en gelée Un beau lapin - 5 grosses échalotes - 5 gousses d'ail - un beau bouquet de thym - feuilles de laurier sauce - 1 l de bière ambrée ou + selon la taille de la cocotte - 8 à 10 feuilles de gélatine (entre 40 et 50 g) - garniture de légumes (ici carottes et navets en bâtonnets et sifflets de poireaux) - poivre - clous de girofle - piments bec d'oiseau.

Préparation de la recette

Lapin en gelée à la bière - Etape 2

2 - Préparer la garniture.

Lapin en gelée à la bière - Etape 3

3 - Ajouter les morceaux de lapin et la garniture de légumes dans une cocotte adaptée.

Lapin en gelée à la bière - Etape 4

4 - Verser la bière.

Lapin en gelée à la bière - Etape 5

5 - Couvrir à hauteur et cuire à couvert pendant 1 heure 30 mn à feu très doux.

Lapin en gelée à la bière - Etape 6

6 - On remarque à l'issue de la cuisson que le bouillon est clair.

Lapin en gelée à la bière - Etape 7

7 - Décanter (séparer le solide du liquide).

Lapin en gelée à la bière - Etape 8

8 - Filtrer le bouillon au chinois.

Lapin en gelée à la bière - Etape 9

9 - Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et mélanger.

Lapin en gelée à la bière - Etape 10

10 - Dépiauter le lapin en vérifiant qu'il ne reste pas de petits os.

Lapin en gelée à la bière - Etape 11

11 - Alterner dans les pots la viande et les légumes (carottes, navets, poireaux et échalotes) sans presser et verser la gelée à chaud.

Lapin en gelée à la bière - Etape 12

12 - Remplir à hauteur. Laisser tiédir, fermez les bocaux et placez au réfrigérateur.

Quelques mots sur la recette

Servir après solidification avec une bonne salade et quelques pommes frites et pourquoi pas une sauce ravigote.

Si vous avez utilisé une terrine, il suffira de la tremper quelques instant dans l'eau chaude et retourner sur plat de service et la détailler en tranches à l'aide d'un couteau bien affûté. En pots comme ici on se contentera de prélever à la cuiller.

On remarquera que la cuisson lente et l'attraction terrestre suffisent à rendre un bouillon limpide et étonnamment "maigre". Le lapin offre un merveilleux bouillon . En saison chaude rien ne vous interdit d'y ajouter des légumes frais préalablement cuits qui seront ajoutés lors du montage (poivrons étuvés, petits pois, haricots verts, asperges...).

La bière de garde ambrée est particulièrement recommandée.

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Et on peut écouter Klaus Schulze & Pete Namlook - A Saucerful Of Ambience.

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Commentaires

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Bankerbiker

Bankerbiker

03 nov. 2017 à 15:32

Est il possible de pasteuriser ce plat et conserver le bocal plusieurs mois?

Bertrand Simon

Bertrand Simon

04 nov. 2017 à 12:02

Bonjour
Oui en respectant toutes les précautions k
Liées à l’hygiène.

baticle

baticle

17 mar. 2018 à 16:31

Le lapin n'a pas trop la côte chez moi..Pensez-vous que je peux le remplacer dans cette recette (qui me faisait pour ma part très envie) par du poulet ?

JEAN-LOUIS GAROT

JEAN-LOUIS GAROT

04 avr. 2018 à 00:27

Bonjour Chef Simon, ça a l'air très bon ! Est-ce une recette que l'on peut stériliser ? Si oui dans quelles conditions ?
Merci, et surtout continuez de nous exciter les papilles...

christine bis

christine bis

27 août 2018 à 16:06

quel dommage de mettre de la gélatine industrielle alors qu'il suffit d'ajouter une couenne ou un os de veau pour avoir une bonne gelée naturelle !
Signé Christine du Pas de Calais

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