Lapin en gelée à la bière lapin bière plats en gelée cuisine du nord
Pour cette recette de lapin en gelée Un beau lapin - 5 grosses échalotes - 5 gousses d'ail - un beau bouquet de thym - feuilles de laurier sauce - 1 l de bière ambrée ou + selon la taille de la cocotte - 8 à 10 feuilles de gélatine (entre 40 et 50 g) - garniture de légumes (ici carottes et navets en bâtonnets et sifflets de poireaux) - poivre - clous de girofle - piments bec d'oiseau.
Servir après solidification avec une bonne salade et quelques pommes frites et pourquoi pas une sauce ravigote.
Si vous avez utilisé une terrine, il suffira de la tremper quelques instant dans l'eau chaude et retourner sur plat de service et la détailler en tranches à l'aide d'un couteau bien affûté. En pots comme ici on se contentera de prélever à la cuiller.
On remarquera que la cuisson lente et l'attraction terrestre suffisent à rendre un bouillon limpide et étonnamment "maigre". Le lapin offre un merveilleux bouillon . En saison chaude rien ne vous interdit d'y ajouter des légumes frais préalablement cuits qui seront ajoutés lors du montage (poivrons étuvés, petits pois, haricots verts, asperges...).
La bière de garde ambrée est particulièrement recommandée.
Chef une p'tite bière on a soif !
Qu'elle soit blonde ou brune, la bière parfume de nombreuses préparations.
Des recettes pour poser un lapin
Idées pour cuisiner le lapin... et pas uniquement à la moutarde !
Ce matin, un lapin !
Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.
Et on peut écouter Klaus Schulze & Pete Namlook - A Saucerful Of Ambience.
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Est il possible de pasteuriser ce plat et conserver le bocal plusieurs mois?
Bonjour
Oui en respectant toutes les précautions k
Liées à l’hygiène.
Le lapin n'a pas trop la côte chez moi..Pensez-vous que je peux le remplacer dans cette recette (qui me faisait pour ma part très envie) par du poulet ?
Bonjour Chef Simon, ça a l'air très bon ! Est-ce une recette que l'on peut stériliser ? Si oui dans quelles conditions ?
Merci, et surtout continuez de nous exciter les papilles...
quel dommage de mettre de la gélatine industrielle alors qu'il suffit d'ajouter une couenne ou un os de veau pour avoir une bonne gelée naturelle !
Signé Christine du Pas de Calais
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