Lapin en gelée à la bière

1 - Découper le lapin.

2 - Préparer la garniture.

3 - Ajouter les morceaux de lapin et la garniture de légumes dans une cocotte adaptée.

4 - Verser la bière.

5 - Couvrir à hauteur et cuire à couvert pendant 1 heure 30 mn à feu très doux.

6 - On remarque à l'issue de la cuisson que le bouillon est clair.

7 - Décanter (séparer le solide du liquide).

8 - Filtrer le bouillon au chinois.

9 - Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide et mélanger.

10 - Dépiauter le lapin en vérifiant qu'il ne reste pas de petits os.

11 - Alterner dans les pots la viande et les légumes (carottes, navets, poireaux et échalotes) sans presser et verser la gelée à chaud.

12 - Remplir à hauteur. Laisser tiédir, fermez les bocaux et placez au réfrigérateur.