Lapin en Gibelotte

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 1 lapin
  • 150 g de lardons de poitrine fumée
  • 18 petits oignons ou oignons grelots
  • 150 g de champignons frais de Paris
  • 2 c à s de farine
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de fond de veau
  • 30 g de beurre ou graisse de canard
  • 2 gousses d’ail
  • 3 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouquet garni
  • ½ botte de persil

Préparation de la recette

  • Mettre les lardons dans ½ l d’eau froide, porter à ébullition durant 5 minutes.
  • Égoutter sur un papier absorbant.
  • Éplucher les oignons, échauder dans de l’eau bouillante.
  • Égoutter et réserver.
  • Ôter la partie terreuse des champignons et émincer en tranches épaisses.
  • Couper le lapin en morceaux.
  • Broyer la feuille de laurier et les feuilles de thym.
  • Peler et écraser les gousses d’ail.
  • Laver et hacher les feuilles de persil.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Dans une cocotte, faire chauffer le beurre, ou la graisse de canard, et faire rissoler les lardons et les oignons en remuant.
  • Quand ils sont dorés, ajouter les champignons et faire sauter à feu vif 5 minutes.
  • Les sortir avec une écumoire et réserver dans un plat.
  • Rajouter un peu de beurre, ou de graisse de canard, et faire rissoler les morceaux de lapin.
  • Assaisonner de sel, de poivre, de laurier et de thym.
  • Saupoudrer de farine et d’ail écrasé et mélanger.
  • Mouiller avec le vin blanc et compléter à hauteur avec le fond de veau.
  • Incorporer le bouquet garni, porter à ébullition, couvrir et mettre à cuire dans le four 30 minutes.
  • Ajouter alors la garniture d’oignons, de champignons et de lardons et poursuivre la cuisson 25 minutes.
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le foie du lapin.
  • Retirer les morceaux de lapin et dresser dans le plat de service, ôter le bouquet garni, faire réduire quelques minutes la sauce, vérifier l’assaisonnement et verser sur le lapin.
  • Parsemer de persil haché.

Quelques mots sur la recette

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Accord musical

 musique

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