Lard croustillant

Bien plus qu'un simple décor.
Lard croustillant

Lard croustillant porc lard viande

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de lard croustillant Bandes de lard - papier sulfurisé.

Préparation de la recette

Lard croustillant - Etape 1

1 - Placer à plat le lard en tranches fines dans le sautoir.

Lard croustillant - Etape 2

2 - Couvrir d'eau froide.

Lard croustillant - Etape 3

3 - Porter en chauffe et blanchir quelques secondes. Stopper au commencement de l'ébullition.

Lard croustillant - Etape 4

4 - Rafraîchir immédiatement.

Lard croustillant - Etape 5

5 - égoutter et sécher.

Lard croustillant - Etape 6

6 - Badigeonner une feuille de papier sulfurisé d'huile, graisse de canard, oie...

Lard croustillant - Etape 7

7 - Poser les bandes de lard sur le papier huilé.

Lard croustillant - Etape 8

8 - et replacer une seconde feuille dessus. Plaquer une deuxième plaque sur les bandes de lard. Placer au four réglé à 100°C pendant 25 minutes et contrôler l'avancement du dessèchement.

Lard croustillant - Etape 9

9 - Selon les fours et le matériel le dessèchement peut intervenir plus ou moins vite. Vous pourrez donc moduler la température en fonction de vos impératifs. En tout état de cause un four trop chaud carbonise plus qu'il ne dessèche.

Lard croustillant - Etape 10

10 - Ici servi avec un soufflé de potiron carrément démoniaque.

Quelques mots sur la recette

Cette façon de dessécher les bandes de lard après les avoir blanchies permet d'obtenir du lard moins salé. Si vous souhaitez des bandes de lard plus fortes en goût encore, il vous suffira de ne pas blanchir les bandes avant.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Du lard... J’adore !

Du lard... J’adore !
Frais, fumé, salé ou non, le lard apporte de la saveur à vos plats.

Accords

 musique

On écoute Fabled City et Lazarus on Down, super cool.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

planche à découper planche à découper
49.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Affilage d'un couteau au fusil vidéo
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Affûtage des couteaux vidéo
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Joue de porc à la plancha vidéo
Joue de porc à la plancha

En cuisine avec cette belle idée de recette de joue de porc cuisson à la plancha

Faut-il manger les animaux ? bibliothèque
Faut-il manger les animaux ?

Jonathan Safran Foer.

Bacon or not bacon ? recettes
Bacon or not bacon ?

Le bacon c'est délicieux et pas uniquement avec les oeufs.

L'agneau est de retour dans nos assiettes ! recettes
L'agneau est de retour dans nos assiettes !

En début d'automne arrive l'agneau de prés salés.

Tendrons de veau laqués à la plancha technique
Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre technique
Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre

Avec crème fraîche, beaufort et noix de muscade.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes bien trempées
Des recettes bien trempées
Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.
Réussir vos barbecues !
Réussir vos barbecues !
Une seule règle : petite braise et grille haute.
On va en faire toute une tartine !
On va en faire toute une tartine !
Chaudes, froides, végétariennes ou pas ces tartines vont vous séduire.
Rôti, Basquaise, Curry... vive le poulet !
Rôti, Basquaise, Curry... vive le poulet !
Des recettes de la plus populaire des volailles.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

planche à découper planche à découper
49.99 € sur amazon.fr

Commander >>