Le risotto un basique.

La saison des asperges bat son plein. Tout naturellement celles-ci vient prendre place dans notre panier de course. Blanches ou vertes, nous ne leur réservons pas toujours les mêmes usages. L’asperge blanche charnue, cuite à la vapeur, nous l’accompagnons d’une huile d’olive relevée d’un bon filet de vinaigre et/ou d’une bonne cuillère de moutarde. Nous n’oublions pas les herbes fraîches variées: persil, ciboulette, estragon,.. L’asperge verte, nous la préférons en risotto ou encore en omelette.

Il faut profiter des bonnes choses et reprendre de ce que l’on aime… C’est ainsi que nous avons pioché, dans notre grimoire gourmand, pour cuisiner ce risotto parfumé à l’encre de seiche accompagné de quelques langoustines justes poêlées. L’encre de seiche donne un caractère particulier à un plat. Une légère note marine, un goût iodé. Nous aimons la cuisiner avec un risotto.

Les premiers frimas de l’automne ne sont pas passés inaperçus. Nous nous sommes écartés des salades qui faisaient l’essentiel de nos repas pour retrouver la joie des plats mijotés. Il est tout naturel que le risotto fasse aussi son grand retour à notre table. Vous trouverez « dans nos pages » toute une multitude de recettes autour de notre plat fétiche ainsi que quelques conseils sur la manière de dompter le riz… En cuisine… Nous avons choisi de cuisiner quelques crevettes. Il est pour nous également de coutume de valoriser au mieux tous les apparents déchets en cherchant de petites astuces. Aussi, lorsqu’il est question de crevettes, langoustines,…aucune carcasse ne nous résiste. Nous les valorisons en sublimes sauces.