1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Cuisine végétalienne>
  4. Légumes racines>
  5. Cake design
Légumes glacés

Légumes glacés

Facile
3
1

Ingrédients

Pour cette technique de légumes glacés
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Légumes glacés  - Etape 1
1
Légumes glacés  - Etape 2
2
Légumes glacés  - Etape 3
3
Légumes glacés  - Etape 4
4
Légumes glacés  - Etape 5
5
Légumes glacés  - Etape 6
6
Légumes glacés  - Etape 7
7
Légumes glacés  - Etape 8
8
Légumes glacés  - Etape 9
9
Légumes glacés  - Etape 10
10
Légumes glacés  - Etape 11
11
Légumes glacés  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Un témoignage de la cuisine classique. Le glaçage des légumes pour un aspect irréprochable avec en difficulté "defcon 5", le risque de produire des légumes soit trop sucrés, ou caramélisés. La martingale, c'est encore une fois, le temps et la patience !

Sur la photo : carottes, navets, petits oignons glacés.

Glacer des légumes tels que les carottes, les navets, les petits oignons consiste à les faire cuire avec de l'eau, du sel, du sucre et du beurre jusqu'à ce que le liquide de cuisson se transforme en sirop et enrobe les légumes d'une pellicule brillante et parfois caramélisées comme pour les petits oignons glacés à brun.

Tourner des carottes et des navets, ce n'est pas une sinécure quand on n'en a pas l'habitude. Glacer les légumes ce n'est pas non plus une priorité au quotidien, mais il faut reconnaître que c'est une touche professionnelle agréable. Bien mariés aux plats auxquels on les destine ils donnent une particularité soignée, conférant à celle ou celui qui les sert une notoriété technique induite.

Les légumes glacés restent cependant dans leur rôle de décors d'assiette. Pas question évidemment de glacer toute la garniture de légumes servie avec le plat.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Et quoi de neuf docteur ?
Et quoi de neuf docteur ?

Vitamines et bonne mine avec les carottes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
N.Renouveau4299
N.Renouveau4299
29 sept. 2017 à 18:49

Bonsoir,

Quelle quantité de carottes et de navets (au KG) me conseilleriez-vous pour 10 personnes ?

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

couperet chinois Kotai

Voir aussi

Les cocktails de l'été
Quiz
Les cocktails de l'été

Découvrez ou redécouvrez vos cocktails préférés grâce à notre quiz spécial cocktails de l’été...

Tourner des courgettes
video
Tourner des courgettes

Une question de texture et de présentation.

Sculpture de légumes
technique
Sculpture de légumes

La sculpture des légumes par le Chef Simon

Pommes gaufrettes
technique
Pommes gaufrettes

A grignoter à l'apéritif ou à servir en accompagnement d'une viande ou volaille.

Légumes rôtis au four
technique
Légumes rôtis au four

En plat principal ou en accompagnement, les légumes rôtis allient la saveur à la simplicité.

Les champignons tournés
video
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Navets sculptés
technique
Navets sculptés

Façon Chef Simon

Un festival de navets
recettes
Un festival de navets

Des recettes dans lesquelles le navet tient enfin le premier rôle !

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.1