Lever des filets de carrelet

Lever des filets de carrelet

Lever des filets de carrelet filet carrelet plie

Préparation de la recette

Lever des filets de carrelet - Etape 1

1 - Un filet de sole souple, un filet de sole plus rigide, un couteau d'office et une paire de ciseaux. La pince présentée est une pince à chiqueter qui sert en pâtisserie mais pour le poisson on l'utilise pour ôter les petites arêtes indésirables des filets de poissons ronds (merlan, saumon, truite par exemple.

Lever des filets de carrelet - Etape 2

2 - Habiller le carrelet : Avec les ciseaux, couper les nageoires

Lever des filets de carrelet - Etape 3

3 - Veiller a ce que la découpe soit régulière

Lever des filets de carrelet - Etape 4

4 - Avec le filet de sole (le couteau) lever le filet bien à plat en longeant l’arête centrale et en laissant glisser la lame de biais le long des arêtes

Lever des filets de carrelet - Etape 5

5 - Détacher la chair en coupant net et précis sans cisailler la chair.

Lever des filets de carrelet - Etape 6

6 - Le filet se détache sans problème sans être abimé. Retourner le poisson et répéter le geste pour chaque filet. Cette gestuelle est adaptable aussi à la sole, à condition d’avoir enlevé la peau.

Quelques mots sur la recette

Cette technique est adaptable, au turbot, barbue, flétan.

Le carrelet a une peau trés fragile et trés adhérente. Pour lever les filets je conseille de le faire directement, sans enlever la peau.

Accord musical

 musique

Si vous vous imposez ce travail soyez sympa écoutez donc Saturday Night Fish Fry par Canned Heat (The Ties That Bind), ça rendra la chose explicable...

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Fish and chips anglais vidéo
Fish and chips anglais

Il fallait que je partage la recette de fish and chips avec vous ! Cette recette indétrônable de la cuisine anglaise, est le street food le plus populaire en Angleterre. Pour avoir une croûte super légère, et bien croustillante, on utilise de la bière mais si vous n'aimez pas vous pouvez remplacer par une autre boisson pétillante.

Poissons d'avril ! recettes
Poissons d'avril !

Poisson d'avril c'est facile mais poisson de mai, c'est râté !

Filets de daurade technique
Filets de daurade

Cuire par radiation

Lever des filets de sole technique
Lever des filets de sole

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Do you Do you St Tropez
Do you Do you St Tropez
La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
Une cuisine ensoleillée et pleine de saveurs.
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Un mollusque à la chair fine et savoureuse.
Un jour j'irais à New York avec toi...
Un jour j'irais à New York avec toi...
La cuisine new yorkaise à portée de papilles.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici