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Lever des filets de saumon
Lever des filets de saumon

Lever des filets de saumon

Difficulté moyenne
1

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Lever des filets de saumon - Etape 1
Lever des filets de saumon - Etape 2
Lever des filets de saumon - Etape 3
Lever des filets de saumon - Etape 4
Lever des filets de saumon - Etape 5
Lever des filets de saumon - Etape 6

Quelques mots sur cette recette de base

Classiquement pour dégager le deuxième filet on ne retourne pas le saumon et on fait glisser la lame sous l'arête pour dégager le filet. Cette méthode est plus facile à réaliser mais elle risque d’abîmer un peu plus le poisson.

La préparation préliminaire d'un poisson comporte plusieurs phases :

1. Ébarber (couper les nageoires)
2. Écailler (selon les espèces)
3. Vider
4. Rincer à l'eau claire

Les critères de fraîcheur :

1. L'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent
2. Les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson
3. La peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets
4. L'abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches
5. L'anus doit être hermétiquement fermé

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  11/04/22 .

Commentaires

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auculdubateau
auculdubateau
07 juin 2016 à 14:50

pour ceux qui veulent voir cela en vidéo rdv ici :
https://auculdubateau....

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