Manchonner une côte de veau ou de porc

Déshabillez moi...
Manchonner une côte de veau ou de porc

Manchonner une côte de veau ou de porc veau porc manchonner côtes de veau côtes de porc

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Côte de veau ou côte de porc.

Préparation de la recette

Manchonner une côte de veau ou de porc - Etape 1

1 - Placer la côte sur la planche.

Manchonner une côte de veau ou de porc - Etape 2

2 - Inciser la chair, et les nerfs adhérents à l'os.

Manchonner une côte de veau ou de porc - Etape 3

3 - Décoller et gratter l'os proprement.

Manchonner une côte de veau ou de porc - Etape 4

4 - Eliminer la partie inesthétique. Cette viande peut intégrer des préparations type farce, fond de poélage, fond de veau, bouillons etc...

Quelques mots sur la recette

Habiller c'est préparer un aliment, généralement d'origine animale pour favoriser une cuisson régulière et lui donner un aspect calibré et standard. Manchonner c'est finaliser ce travail d'habillage en donnant à l'os de la côte un aspect agréable qui pourra accueillir en son sommet une papillote pliée de papier sulfurisé pour respecter le savoir du Grand Classique.

Accord musical

 musique

On reste concentré sur les côtes pendant que l'on travaille sur elles. Pour celà il est inconcevable de ne pas jouer du couteau sur Three Wishes de Roger Waters deans "Amused To Death".

Quel vin boire avec le veau ?

Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Voir les accords pour les recettes de veau...

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de basse température.

thermomètre thermomètre
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Former des quenelles à la cuiller vidéo
Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Tajine de Veau aux Pruneaux vidéo
Tajine de Veau aux Pruneaux

Le fameux tajine de veau aux pruneaux , qui n'a pas gouté ce tajine et n'est pas tombé sous son charme ?!!!!, Ce tajine est une richesse culinaire à déguster absolutely . Rien que d'en parler j'en bave déja :), je suis une grande gourmande, c'est pour ça je suis la non kikh kikh kikh J'avais déja écrit juste avant sur la recette sucré salé , des mini pastillas au poulet fermier (Recette Ici) ! Et là j'avais envie de cuisiner ce fameux tajine de veau aux pruneaux qui est une merveille de sensation et de simplicité qui vous procure le goût salé sucré avec une viande moelleuse et fondante et le côté croquant des amandes grillées ,tout ce que j'adore , on doit remercier nos arrière arrières ..... Grands parents qui ont mis à notre

Quel vin boire avec le veau ? Accords vins
Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Amourettes lexique
Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

Le porc - Races, labels et qualité produits
Le porc - Races, labels et qualité

Classification, races et critères de qualité de la viande de porc

Le rôti, c'est du tout cuit ! recettes
Le rôti, c'est du tout cuit !

Tendres et goûteux, rôtissez boeuf, veau, porc ou dinde.

Un beau coup de filet ! recettes
Un beau coup de filet !

Une pièce moelleuse et tendre qui a de nombreux amateurs.

Fond brun rapide technique
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

La poire fait vivre
La poire fait vivre
Guyot, Passe-Crassane, Beurré Hardy, Comice, Williams... plus de 1500 variétés !
Passe moi les biscuits !
Passe moi les biscuits !
Les biscuits maison, c'est tellement bon...
Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
La courge butternut a un nom qui évoque la douceur de sa texture.
Elève Gratin, en cuisine !
Elève Gratin, en cuisine !
Un plat réconfortant et convivial qui permet toutes les fantaisies.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de basse température.

thermomètre thermomètre
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>