Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Sauce émulsionnée froide stable.
-
- Préparation : 10'
- Facile
- Aimer la recette
- 3 coups de coeur
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de mayonnaise à la moutarde 1 jaune d'oeuf - 1/4 litre d'huile - sel et poivre - 1 cuiller de moutarde - 1 cuiller de vinaigre ou de jus de citron.
Préparation de la recette
1 - Clarifier l'oeuf et ôter le germe.
2 - Mettre le jaune dans un récipient aux bords arrondis de taille adaptée à la quantité de mayonnaise voulue.
3 - Ajouter moutarde sel et poivre.
4 - Ajouter le vinaigre ou le jus de citron.
5 - Fouetter l'ensemble jusqu'a obtenir l'homogéneité.
6 - Verser l'huile en filet en continuant à fouetter.
7 - On obtient rapidement une mayonnaise plus claire et plus serrée au fur et à mesure que l'on ajoute de l'huile.
8 - On pourra blanchir encore en ajoutant un filet de vinaigre qui apportera un peu d'acidité.
Quelques mots sur la recette
Pour cette démonstration, les oeufs et la moutarde sortent du frigo et l'huile est à température ambiante.
La moutarde apporte une "sécurité" dans le processus de l'émulsion dans la mesure où celle-ci semble prendre plus vite.
Sauce rémoulade
Base de mayonnaise à la moutarde additionnée de vinaigre et relevée d'ail et de poivre. Généralement utilisée pour assaisonner le céleri rave râpé et certaines salades composées.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
C'est bon, c'est fait maison !
Vous avez l'habitude de les acheter tout prêts... et si vous décidiez de les faire vous même ?
Ne les achetez plus, faites les vous même
Des produits plus sains, plus savoureux et souvent moins chers.
Accords
Un bon Black Sabbath, ça ne se refuse pas, et moins encore sur War Pigs, Luke's Wall !
Voir aussi
vidéo
Tagliatelles maison au poivre et leur sauce au brie
Une recette de pâtes fraiches faites maison au poivre accompagnées de sauce au brie. Un délice !
recette
Chermoula au persil
De la chermoula avec du persil bio de mon balcon. Je l'ai faite avec du persil uniquement, car j'en avais beaucoup. Vous pouvez ajouter de la coriandre aussi si vous souhaitez.
recette
Wok sucré salé au seitan et à l'ananas
Ce wok est un plat complet et bien nourrissant, à servir avec du riz basmati de préférence.
Commentaires
Si l'oeuf sort du frigo, il est impératif qu'il soit TRÉS frais, pas plus de 8 jours, 10 au max, après la date de ponte. Plus, la mayonnaise prend rarement avec un oeuf froid.
Ce n'est pas une émulsion stable : elle n'est que métastable :-)
Plus de recettes
- Gelée de coings
- Alfajores tout choco
- Soupe paysanne au chou
- Granité de melon et coulis de fraises gelé
- Tartare Italien sur sa pâte à pizza
- Porto
- Salade de Riz, céréales anciennes et maïs
- Tartinade ricotta ail ciboulette
- Crêpes à mille trous.
- Soufflé bleu et noix
- Soufflé aux framboises
- Glace cookie dough
En ce moment
A propos de Chef Simon
