Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de mayonnaise à la moutarde 1 jaune d'oeuf - 1/4 litre d'huile - sel et poivre - 1 cuiller de moutarde - 1 cuiller de vinaigre ou de jus de citron.

Préparation de la recette

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade - Etape 1

1 - Clarifier l'oeuf et ôter le germe.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade - Etape 2

2 - Mettre le jaune dans un récipient aux bords arrondis de taille adaptée à la quantité de mayonnaise voulue.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade - Etape 3

3 - Ajouter moutarde sel et poivre.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade - Etape 4

4 - Ajouter le vinaigre ou le jus de citron.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade - Etape 5

5 - Fouetter l'ensemble jusqu'a obtenir l'homogéneité.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade - Etape 6

6 - Verser l'huile en filet en continuant à fouetter.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade - Etape 7

7 - On obtient rapidement une mayonnaise plus claire et plus serrée au fur et à mesure que l'on ajoute de l'huile.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade - Etape 8

8 - On pourra blanchir encore en ajoutant un filet de vinaigre qui apportera un peu d'acidité.

Quelques mots sur la recette

Pour cette démonstration, les oeufs et la moutarde sortent du frigo et l'huile est à température ambiante.

La moutarde apporte une "sécurité" dans le processus de l'émulsion dans la mesure où celle-ci semble prendre plus vite.

Sauce rémoulade
Base de mayonnaise à la moutarde additionnée de vinaigre et relevée d'ail et de poivre. Généralement utilisée pour assaisonner le céleri rave râpé et certaines salades composées.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
C'est bon, c'est fait maison !

C'est bon, c'est fait maison !
Vous avez l'habitude de les acheter tout prêts... et si vous décidiez de les faire vous même ?

Ne les achetez plus, faites les vous même

Ne les achetez plus, faites les vous même
Des produits plus sains, plus savoureux et souvent moins chers.

Accords

 musique

Un bon Black Sabbath, ça ne se refuse pas, et moins encore sur War Pigs, Luke's Wall !

Voir aussi

Cèpes sautés à la plancha vidéo
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

Compotée d'oignons au soja vidéo
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Kvass de betterave, jus lactofermenté vidéo
Kvass de betterave, jus lactofermenté

Kvas de betterave, une boisson riche en vitamines et minéraux, les vitamines, minéraux et autres nutriments présents dans la boisson favorisent la purification et sont facilement absorbés par le corps. Ce jus est approprié pour commencer la journée.

Napper lexique
Napper

Napper un gâteau, un entremets

Vingt plats qui donnent la goutte bibliothèque
Vingt plats qui donnent la goutte

"Nouilles sans beurre, beurre sans pain, pain sans sauces, sauces sans viandes... J'aime mieux avoir la goutte que de me priver de tous les charmes de la vie."

Chouchous, beignets, chichis... Les incontournables de la plage recettes
Chouchous, beignets, chichis... Les incontournables de la plage

Que serait la plage sans le sable, le soleil et ses pauses gourmandes ?

E.T... gâteaux... confiseries... maison... recettes
E.T... gâteaux... confiseries... maison...

Plus besoin de les acheter en magasin, ces confiseries maison vous plairont.

Riz noir au lait d'amande recette
Riz noir au lait d'amande

Une adaptation du black rice pudding.

Ravioli à la napolitaine recette
Ravioli à la napolitaine

Recette à réaliser avec les enfants!

Courge Butternut farcie aux châtaignes et Tome fraîche recette
Courge Butternut farcie aux châtaignes et Tome fraîche

Un plat d'automne très réconfortant avec seulement 3 ingrédients

Légumes bio d'été à la plancha recette
Légumes bio d'été à la plancha

Des fèves dans une plancha de légumes.

Biscuits apéros potiron et fromage recette
Biscuits apéros potiron et fromage

En voici une super idée apéro : des crackers maison ! A grignoter en cas de petits creux.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Parellier

Parellier

07 mai 2016 à 10:13

Si l'oeuf sort du frigo, il est impératif qu'il soit TRÉS frais, pas plus de 8 jours, 10 au max, après la date de ponte. Plus, la mayonnaise prend rarement avec un oeuf froid.

Malbec

Malbec

28 nov. 2016 à 12:32

Ce n'est pas une émulsion stable : elle n'est que métastable :-)

Plus de recettes

En ce moment

Scoooooone...Le monde est scone !
Scoooooone...Le monde est scone !
On se met à l'heure anglaise avec ces petits pains sucrés ou salés.
On cuisine la rasta roquette !
On cuisine la rasta roquette !
Avec son goût moutardé, elle met du peps dans votre cuisine.
Légumes grillés pour repas ensoleillés
Légumes grillés pour repas ensoleillés
Pour accompagner viandes et poissons ou garnir pizza et salades.
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes encore et encore parce qu'il y a tellement de façons de les déguster !