Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Sauce émulsionnée froide stable.
-
- Préparation : 10'
- Facile
- Aimer la recette
- 3 coups de coeur
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de mayonnaise à la moutarde 1 jaune d'oeuf - 1/4 litre d'huile - sel et poivre - 1 cuiller de moutarde - 1 cuiller de vinaigre ou de jus de citron.
Préparation de la recette
1 - Clarifier l'oeuf et ôter le germe.
2 - Mettre le jaune dans un récipient aux bords arrondis de taille adaptée à la quantité de mayonnaise voulue.
3 - Ajouter moutarde sel et poivre.
4 - Ajouter le vinaigre ou le jus de citron.
5 - Fouetter l'ensemble jusqu'a obtenir l'homogéneité.
6 - Verser l'huile en filet en continuant à fouetter.
7 - On obtient rapidement une mayonnaise plus claire et plus serrée au fur et à mesure que l'on ajoute de l'huile.
8 - On pourra blanchir encore en ajoutant un filet de vinaigre qui apportera un peu d'acidité.
Quelques mots sur la recette
Pour cette démonstration, les oeufs et la moutarde sortent du frigo et l'huile est à température ambiante.
La moutarde apporte une "sécurité" dans le processus de l'émulsion dans la mesure où celle-ci semble prendre plus vite.
Sauce rémoulade
Base de mayonnaise à la moutarde additionnée de vinaigre et relevée d'ail et de poivre. Généralement utilisée pour assaisonner le céleri rave râpé et certaines salades composées.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Ne les achetez plus, faites les vous même
Des produits plus sains, plus savoureux et souvent moins chers.
C'est bon, c'est fait maison !
Vous avez l'habitude de les acheter tout prêts... et si vous décidiez de les faire vous même ?
Accord musical
Un bon Black Sabbath, ça ne se refuse pas, et moins encore sur War Pigs, Luke's Wall !
Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes de cuisine végétarienne.
cuiseur vapeur
69.99 €
sur amazon.fr
Commander >>
Voir aussi
vidéo
Peler une orange à vif
Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.
pratique
Réussir la mayonnaise
La mayonnaise est sans aucun doute la sauce froide la plus populaire.
recettes
Une touche perso à votre réveillon
Condiment original ou confiserie, un petit plus fait maison qui sera apprécié.
technique
Coquilles de Noël ou cramiques
N'attendez pas Noël pour réaliser ces - presque - brioches typique du Nord de la France et de la Belgique.
recette
Mayonnaise fait maison
Pour ceux qui n'osent pas faire leur propre mayonnaise, sachez que c'est très facile et qu'il suffit de respecter quelques bases simples pour la réussir à coup sûr dés la première fois. En effet, il faut impérativement avoir des œufs et de l'huile à température ambiante. En cas de problème il...
Commentaires
Si l'oeuf sort du frigo, il est impératif qu'il soit TRÉS frais, pas plus de 8 jours, 10 au max, après la date de ponte. Plus, la mayonnaise prend rarement avec un oeuf froid.
Ce n'est pas une émulsion stable : elle n'est que métastable :-)
Plus de recettes
En ce moment
Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes de cuisine végétarienne.
cuiseur vapeur
69.99 €
sur amazon.fr
Commander >>
A propos de Chef Simon
