Médaillons de langouste et linguine au sabayon

Des linguine version gastronomique.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de langouste aux linguine pour 4 personnes1 queue de langouste de 600 g ou plus - 300 g de pâtes linguine - 5 dl de fumet de crustacés - sabayon de crustacés pour 4 personnes - herbe aromatique aux choix (ciboulette, aneth ou coriandre).

Préparation de la recette

  • Médaillons de langouste et linguine au sabayon - Etape 1
  • Médaillons de langouste et linguine au sabayon - Etape 2
    2 - Préparer le fumet de crustacés.
  • Médaillons de langouste et linguine au sabayon - Etape 3
    3 - Décortiquer la queue de langouste et cuire les pâtes.
  • Médaillons de langouste et linguine au sabayon - Etape 4
    4 - Détailler la langouste en médaillons et maintenir au chaud.
  • Médaillons de langouste et linguine au sabayon - Etape 5
    5 - Préparer le sabayon de crustacés.
  • Médaillons de langouste et linguine au sabayon - Etape 6
    6 - Mouiller les linguine avec un décilitre de fumet de crustacés bouillant.
  • Médaillons de langouste et linguine au sabayon - Etape 7
    7 - Dresser les pâtes dans chaque assiette.
  • Médaillons de langouste et linguine au sabayon - Etape 8
    8 - Déposer sur les linguine 2 médaillons de langouste et ajouter un peu de fumet très chaud.
  • Médaillons de langouste et linguine au sabayon - Etape 9
    9 - Napper avec 2 cuillères de sabayon.
  • Médaillons de langouste et linguine au sabayon - Etape 10
    10 - Ajouter l'herbe aromatique ciselée et servir chaud.

Quelques mots sur la recette

La recette peut vous paraître un peu longue à réaliser, cependant tous les éléments peuvent être préparés la veille. Seul le sabayon de crustacés devra obligatoirement être réalisé au plus près du service, soit un investissement temps de 5 à 10 minutes.

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Accord musical

 musique

On écoute Sweet Home Chicago (Buddy Guy, Eric Clapton, Johnny Winter, Robert Cray, Hubert Sumlin...), le seul bœuf qui accompagne à merveille la langouste !

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