Médaillons de langoustines au soja

Une recette très fraîche idéale à servir en entrée.
Médaillons de langoustines au soja

Médaillons de langoustines au soja langoustines médaillons soja crevettes gambas crustacés

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de médaillons de langoustines pour 2 personnes4 queues de très belles langoustines - 4 feuilles de chou vert - 1 bocal de germes de soja - 500 g de tomates concassées - sauce soja - 2 échalotes - 1,5 dl de vin blanc - 1 dl de vinaigre de vin blanc - 150 g de beurre - sel - poivre

Préparation de la recette

Châtrer les langoustines et les décortiquer.

Blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée pendant 5 mn.
Plongez les dans l'eau très froide pour garder la couleur puis égoutter.
Disposer les feuilles à plat, assaisonner et recouvrir chaque feuille avec les germes de soja.
Poser une queue de langoustine sur chaque feuille et enroulez la dedans délicatement.
Cuire 10 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, vous réaliserez votre beurre blanc :

Ciseler les échalotes.
Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre de vin blanc
Laisser réduire aux 3/4
Incorporer le beurre en morceaux au fouet.
Ajouter une cuillère à soupe de sauce soja.

Pour le service :

Détailler les rouleaux de langoustines en médaillons.
Disposer dans chaque assiette un peu de concassé de tomates fraîches.
Poser les médaillons sur le concassé de tomates et entourez les d'un cordon de beurre blanc au soja.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

La langoustine est un crustacés marcheur plus proche morphologiquement parlant du homard que de la langouste malgré son nom. Leur taille varie de 15 à 25 cm. Elles ne vivent pas très longtemps hors de l'eau. A l'achat elles doivent avoir l'oeil bien noir et la carapace rose et brillante.

Crédit photo © Andy Lidstone - Fotolia.com

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