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Commencer par oter la peau de la lotte.
Ensuite lever les filets
Détailler en médaillons de deux centimétres d'épaisseur.
Pocher quelques minutes dans un fumet corsé à feu doux avec les échalotes ciselées (ne pas prolonger la cuisson).
Détailler les avocats en dés et les citronner.
Lorsque les médaillons sont cuits, les débarrasser les couvrir pour les maintenir au chaud
Réduire le fumet (compter un dl par personne) et crémer .
Réduire l'ensemble avec les dés d'avocats.
Mixer et terminer en liant les médaillons dans la sauce.
Dresser sur assiette avec des tagliatelles fraîches.
Déguster en écoutant "Miracle of Love" de Eurythmics.
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La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.
La garniture de nombreux desserts que l'on peut aromatiser selon nos goûts.
Un classique de la pâtisserie française à décliner au gré de vos envies.
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