Merlan pané à l'anglaise

Name: Merlan pané à l'anglaise
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: merlan
Ingredients: Environ 80 g de farine; 2 oeufs entiers; une cuillère à café d'huile; une cuillère à soupe d'eau; sel; poivre; 150 g de mie de pain.

Un poisson pané fait maison !

Chef Simon

Difficulté moyenne

4 personnes

Ingrédients

Recette pour 4 merlans panés à l'anglaise

Environ 80 g de farine

2 oeufs entiers

une cuillère à café d'huile

une cuillère à soupe d'eau

sel

poivre

150 g de mie de pain

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Plaque à débarrasser

Spatule métal

Pince à désarêter

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Préparation de la recette

Ecailler et vider le merlan de la même façon que pour le loup, puis rincer et éponger.

Ensuite, nous allons désarêter le merlan par le dos

Le poisson est maintenant prêt à être passé dans la farine des deux côtés

Tapoter pour enlever l'excédent de farine.

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Passer ensuite le poisson fariné dans l'oeuf battu avec l'huile et l'eau, le sel et poivre.

Et pour terminer passer le poisson dans la chapelure ou la mie de pain tamisée...

...et ce, sur toutes les faces. Presser légèrement avec la main pour bien faire adhérer la mie de pain.

Marquer l'intérieur du merlan avec une spatule ou le dos d'un éminceur pour former un quadrillage.

Le poisson est prêt à être sauté dans un mélange beurre et huile, côté quadrillé en premier, pendant 3 à 4 minutes. Retourner ensuite le poisson et terminer la cuisson à feu doux

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Les merlans panés à l'anglaise sont classiquement servis avec un beurre Maître d'hotel et en décors des citrons historiés et du persil ou encore une sauce à la diable.