Merlan pané à l'anglaise

Un poisson pané fait maison !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 merlans panés à l'anglaise Environ 80 g de farine - 2 oeufs entiers - une cuillère à café d'huile - une cuillère à soupe d'eau - sel - poivre - 150 g de mie de pain.

Préparation de la recette

  • Merlan pané à l'anglaise - Etape 1
    1 - Ecailler et vider le merlan de la même façon que pour le loup, puis rincer et éponger.
  • Merlan pané à l'anglaise - Etape 2
    2 - Ensuite, nous allons désarêter le merlan par le dos
  • Merlan pané à l'anglaise - Etape 3
    3 - Le poisson est maintenant prêt à être passé dans la farine des deux côtés
  • Merlan pané à l'anglaise - Etape 4
    4 - Tapoter pour enlever l'excédent de farine.
  • Merlan pané à l'anglaise - Etape 5
    5 - Passer ensuite le poisson fariné dans l'oeuf battu avec l'huile et l'eau, le sel et poivre.
  • Merlan pané à l'anglaise - Etape 6
    6 - Et pour terminer passer le poisson dans la chapelure ou la mie de pain tamisée...
  • Merlan pané à l'anglaise - Etape 7
    7 - ...et ce, sur toutes les faces. Presser légèrement avec la main pour bien faire adhérer la mie de pain.
  • Merlan pané à l'anglaise - Etape 8
    8 - Marquer l'intérieur du merlan avec une spatule ou le dos d'un éminceur pour former un quadrillage.
  • Merlan pané à l'anglaise - Etape 9
    9 - Le poisson est prêt à être sauté dans un mélange beurre et huile, côté quadrillé en premier, pendant 3 à 4 minutes. Retourner ensuite le poisson et terminer la cuisson à feu doux

Quelques mots sur la recette

Les merlans panés à l'anglaise sont classiquement servis avec un beurre Maître d'hotel et en décors des citrons historiés et du persil ou encore une sauce à la diable.

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Accord musical

 musique

Délicat et fragile ! Alors on écoute Joue pas avec mes nerfs de François Béranger dans l'album éponyme.

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