MHAWER BEL BNEDAQS

Ustensiles

Quelques mots sur la recette

Mhawer zarédi, aaressi ou mzaafer un couscous fin dont la dénomination mhawer est typique du terroir bônois, inédit et exclusif à la vieille cuisine du terroir bônois , à l'agneau, boulettes de viande hachée ( bnedaqs ), sauce blanche aux pois chiches, beaucoup d'oignons et sans légume, telles sont ses caractéristiques. Pour des réunions familiales et religieuses d'où l’appellation zaredi ou arressi . Pour les grandes cérémonies de mariages ou grandes fêtes il est safrané ( mhawer mzaafer ) Les oignons en quantité lient le bouillon ! Les œufs sont gardés entiers traditionnellement ou en moitié le jaune face au couscous car il est de mauvais goût des les présenter jaune à l'extérieur de plus cela évite qu'ils ne sèchent à l'air !

Accord musical

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Cuisine Culinaire pour accompagner la recette Muffins américains au yaourt et bleuets.

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Fêtons la Chandeleur... sans grumeaux ! Chandeleur
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Pour de belles crêpes ou galettes.

Fontaine Chandeleur
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Selle d'agneau farcie technique
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A la farce mousseline de veau aux herbes.

Noisettes d'agneau à la plancha technique
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Et beurre composé à l'estragon.

Parer une selle d'agneau technique
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La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie.

Parer un carré d'agneau technique
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Préparer à la cuisson

Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes technique
Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes

Ce tajine d'agneau peut être préparé à l’avance et réchauffé.

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