Millefeuille

Un gâteau on ne peut plus classique : 3 couches de pâte feuilletée, 2 couches de crème pâtissière et un glaçage.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour un millefeuille de 6 personnesPâte feuilletée250 g de farine - 5 g de sel - 125 ml d'eau - 180 g de beurre sec ou margarine à feuilletage - farine (pour tourer) - 1 oeuf entier pour la dorureCrème pâtissière1/2 litre de lait entier - 5 jaunes d'oeufs - 1 gousse de vanille - 1 pincée de sel - 80 g de sucre - 40 g de farine + 30 g de fécule - 1 noisette de beurre pour tamponner la surface. - 2 cl d'alcool ou de liqueur pour parfumer (facultatif).

Préparation de la recette

  • Millefeuille - Etape 1
    1 - Réaliser une pâte feuilletée maison et abaisser finement.
  • Millefeuille - Etape 2
    2 - Parer les bords et humecter avec de l'eau au pinceau.
  • Millefeuille - Etape 3
    3 - Piquer à la fourchette et saupoudrer de sucre fin.
  • Millefeuille - Etape 4
    4 - Poser sur plaque avec une grille dessus pour freiner le développement et enfourner à une température moyenne de 200°C.
  • Millefeuille - Etape 5
    5 - Dès l'apparition de la couleur dorée (environ 10 minutes) sortir les plaques du four.
  • Millefeuille - Etape 6
    6 - Retourner les plaques, humecter et sucrer à nouveau. Remettre la grille et enfourner à nouveau pour quelques minutes jusqu'à dessèchement et légère coloration.
  • Millefeuille - Etape 7
    7 - Parer les plaques de feuilletage cuites et croustillantes.
  • Millefeuille - Etape 8
    8 - Préparer la crème pâtissière.
  • Millefeuille - Etape 9
    9 - Répartir la crème à la poche à douille après l'avoir laissée refroidir pour qu'elle se fige, le plus régulièrement possible.
  • Millefeuille - Etape 10
    10 - Poser une autre plaque de feuilletage sur la crème et recommencer l'opération et terminer en posant une dernière plaque de feuilletage sur le dessus.
  • Millefeuille - Etape 11
    11 - Combler les éventuels vides à la poche à douille et lisser à l'aide d'une spatule.
  • Millefeuille - Etape 12
    12 - Le millefeuille est prêt pour le marbrage au fondant et au chocolat.

Quelques mots sur la recette

La création de ce gâteau remonte à la fin du XIXème siècle. Il est fait de minces abaisses de feuilletage superposées et séparées par de la crème pâtissière parfumée au kirsch ou au rhum. Le dessus du gâteau est généralement recouvert de sucre glace, de fondant ou de glace royale.

Le millefeuille peut être simplement saupoudré de sucre glace ou décoré traditionnellement avec un marbrage au fondant et au chocolat et entouré d'amandes.

Crédit photo : © FOOD-micro - Fotolia.com

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Accord musical

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Pour réussir un mille-feuille, ill faut rester motivé, en écoutant jailbait de Aerosmith (Rock In A Hard Place) pour s'imposer face à cette technique complexe.

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Commentaires

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AIRAULT

AIRAULT

15 jan. 2018 à 18:21

ddd

cameleyre

cameleyre

13 avr. 2020 à 17:22

pour la cuisson du mille feuilles vous indiquez 200°
four à chaleur tournante ou convection naturelle
Merci

Chef Simon

Chef Simon

13 avr. 2020 à 19:40

Bonjour cameleyre,
200°C avec ou sans chaleur tournante, peu importe, les deux conviennent.
Bonne soirée.
CS

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