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Millefeuille craquant au chocolat

Millefeuille craquant au chocolat

Difficulté moyenne
2
Préparation : 60'

Ingrédients

Pour un millefeuille chocolat 4 à 6 personnes
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Millefeuille craquant au chocolat  - Etape 1
1
Millefeuille craquant au chocolat  - Etape 2
2
Millefeuille craquant au chocolat  - Etape 3
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Millefeuille craquant au chocolat  - Etape 4
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Millefeuille craquant au chocolat  - Etape 5
5
Millefeuille craquant au chocolat  - Etape 6
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Millefeuille craquant au chocolat  - Etape 7
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Millefeuille craquant au chocolat  - Etape 8
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Millefeuille craquant au chocolat  - Etape 9
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Millefeuille craquant au chocolat  - Etape 10
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Millefeuille craquant au chocolat  - Etape 11
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Millefeuille craquant au chocolat  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de dessert

Ici nous vous montrons comment réaliser un feuilletage craquant et légèrement caramélisé qui diffère du feuilletage freiné destiné au millefeuille classique. Ici, donc, les plaques seront freinées à leur maximum et subiront une cuisson plus longue et à température inférieure dans le but de sécher et cuire le feuilletage sans que celui ne développe. Vous obtiendrez une texture fragile, rigide et terriblement croustillante.

Les parures issues de la découpe serviront comme "feuillantine" pour habiller les entremets ou servir de garniture pour d'autres desserts. Les quantités vous permettent de réaliser raisonnablement 3 millefeuilles craquants chacun de la taille de 2 "Tom Pouce" vendus fin cher en boutique !

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