Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme

Idéal pour une mise en bouche festive.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de Saint-Jacques à la pomme pour 4 personnes4 noix de Saint-Jacques nettoyées et parées - 2 petites pommes Ariane ou Granny - 20 g de beurre doux - quelques gouttes d'huile d'olive à la mandarine de chez Alexis Munoz - sel noir d'Hawaï (Les épicentriques) - coriandre pour le décor.

    Préparation de la recette

  1. Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme - Etape 1

    1 -  Laver les pommes. Choisissez une Granny Smith pour l'acidulé ou une Ariane pour le fruité.

  2. Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme - Etape 2

    2 -  Trancher les pommes finement au couteau ou à la mandoline en gardant la peau et citronner pour éviter l'oxydation.

  3. Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme - Etape 3

    3 -  Oter le coeur à l'emporte pièce.

  4. Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme - Etape 4

    4 -  Nettoyer, parer et sauter les Saint-Jacques au beurre noisette.

  5. Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme - Etape 5

    5 -  Trancher en trois ou quatre lamelles selon la taille de la noix.

  6. Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme - Etape 6

    6 -  Intercaler délicatement lamelles de pommes et de Saint-Jacques en terminant par le dessus de la noix.

Quelques mots sur la recette

Ajouter sur le dessus de la noix et sur l'assiette quelques gouttes d'huile d'olive à la clémentine et quelques grains de sel noir d'Hawaï pour le contraste et décorer avec de la coriandre fraîche ou du cerfeuil.

La coquille Saint-Jacques reste, sans conteste, le coquillage le plus fin lorsqu'il est cuisiné frais. La seule difficulté ici est la cuisson de la noix. En effet, la noix surcuite prendra très vite une consistance caoutchouteuse et donnera une saveur pervertie.

Servir en mise en bouche ou en entrée parce que c'est léger, fin, goûteux. N'oubliez pas que la noix de Saint-Jacques en entrée ou en mise en bouche vous permet lors de grands repas de servir un bon produit pour un coût total raisonnable.

Critères de fraîcheur : les coquilles doivent être lourdes, fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.

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Accords

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