Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme

Idéal pour une mise en bouche festive.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de Saint-Jacques à la pomme pour 4 personnes4 noix de Saint-Jacques nettoyées et parées - 2 petites pommes Ariane ou Granny - 20 g de beurre doux - quelques gouttes d'huile d'olive à la mandarine de chez Alexis Munoz - sel noir d'Hawaï (Les épicentriques) - coriandre pour le décor.

Préparation de la recette

Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme - Etape 1

1 - Laver les pommes. Choisissez une Granny Smith pour l'acidulé ou une Ariane pour le fruité.

Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme - Etape 2

2 - Trancher les pommes finement au couteau ou à la mandoline en gardant la peau et citronner pour éviter l'oxydation.

Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme - Etape 3

3 - Oter le coeur à l'emporte pièce.

Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme - Etape 4

4 - Nettoyer, parer et sauter les Saint-Jacques au beurre noisette.

Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme - Etape 5

5 - Trancher en trois ou quatre lamelles selon la taille de la noix.

Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme - Etape 6

6 - Intercaler délicatement lamelles de pommes et de Saint-Jacques en terminant par le dessus de la noix.

Quelques mots sur la recette

Ajouter sur le dessus de la noix et sur l'assiette quelques gouttes d'huile d'olive à la clémentine et quelques grains de sel noir d'Hawaï pour le contraste et décorer avec de la coriandre fraîche ou du cerfeuil.

La coquille Saint-Jacques reste, sans conteste, le coquillage le plus fin lorsqu'il est cuisiné frais. La seule difficulté ici est la cuisson de la noix. En effet, la noix surcuite prendra très vite une consistance caoutchouteuse et donnera une saveur pervertie.

Servir en mise en bouche ou en entrée parce que c'est léger, fin, goûteux. N'oubliez pas que la noix de Saint-Jacques en entrée ou en mise en bouche vous permet lors de grands repas de servir un bon produit pour un coût total raisonnable.

Critères de fraîcheur : les coquilles doivent être lourdes, fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pour les ultimes Saint-Jacques de la saison

Pour les ultimes Saint-Jacques de la saison
N'attendez pas le mois de mai pour en avoir envie !

Accords

 musique

On écoute éclipse des Pink Floyd, parce que j'aime bien.

 vin - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Alsace Riesling, Champagne, Pessac-Léognan, Pouilly-Loché, Puligny-Montrachet, Chignin-Bergeron, Sancerre, Pouilly-Fumé...Voir tous les accords mets-vins pour les Saint-Jacques poêlées sur Ecce Vino.

Voir aussi

On dit reblochon ! Noël
On dit reblochon !

Ou mieux, on ne le dit pas : on le dévore !

A chacun sa Tatin ! Noël
A chacun sa Tatin !

La tarte Tatin se décline selon vos envies... avec ou sans pomme !

Ganache à truffes vidéo
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Noix de saint Jacques sautées vidéo
Noix de saint Jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Pain d'épices vidéo
Pain d'épices

Une recette facile et rapide de pain d'épices, à déguster nature, avec une noisette de beurre ou en accompagnement d'une tranche de foie gras maison.

Choisir et déguster le caviar produits
Choisir et déguster le caviar

Appellations, variétés et conseils du chef pour la dégustation

Préparer un plateau de fruits de mer pratique
Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.

Noël sans frontières recettes
Noël sans frontières

Cette année, apportez une dimension internationale à votre repas de fêtes.

BAC n°7 : le chocolat en fête ! recettes
BAC n°7 : le chocolat en fête !

Comment ne pas associer fête de Noël et chocolats ?

Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé technique
Bûche de Noël au chocolat : le biscuit roulé

Biscuit roulé et ganache chocolat.

Brochettes de gambas au miel technique
Brochettes de gambas au miel

Cuisson à la plancha.

Namandier aux pommes recette
Namandier aux pommes

Envie de Namandier aux pommes ? Découvrez cette recette de pommes et donnez votre avis en commentaire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des soupes à boire et à manger
Des soupes à boire et à manger
Potage taillé, soupe au pistou, pho, il n'y a pas que le velouté pour se réchauffer.
J'aime la vanille, savez-vous comment ?
J'aime la vanille, savez-vous comment ?
Personne ne résiste à son exceptionnel parfum.
Réhabilitons le poireau
Réhabilitons le poireau
Un légume qui ne mérite pas d'être catalogué dans les seconds rôles.
Clémentines, vitamines et bonne mine
Clémentines, vitamines et bonne mine
Profitez de leur saveur acidulée en cuisine comme en pâtisserie.

NOPI par Yotam Ottolenghi

Découvrez l'avis de la rédaction sur le du dernier livre de l'un des Chefs les plus audacieux et créatifs de ces dernières années.

NOPI par Yotam Ottolenghi NOPI par Yotam Ottolenghi
30.00 € sur

Commander >>