Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme millefeuille pommes saint-jacques mises en bouche automne hiver fruits de mer entrées de noël amuse-bouches de noël saint-jacques de noël
Recette de Saint-Jacques à la pomme pour 4 personnes4 noix de Saint-Jacques nettoyées et parées - 2 petites pommes Ariane ou Granny - 20 g de beurre doux - quelques gouttes d'huile d'olive à la mandarine de chez Alexis Munoz - sel noir d'Hawaï (Les épicentriques) - coriandre pour le décor.
Ajouter sur le dessus de la noix et sur l'assiette quelques gouttes d'huile d'olive à la clémentine et quelques grains de sel noir d'Hawaï pour le contraste et décorer avec de la coriandre fraîche ou du cerfeuil.
La coquille Saint-Jacques reste, sans conteste, le coquillage le plus fin lorsqu'il est cuisiné frais. La seule difficulté ici est la cuisson de la noix. En effet, la noix surcuite prendra très vite une consistance caoutchouteuse et donnera une saveur pervertie.
Servir en mise en bouche ou en entrée parce que c'est léger, fin, goûteux. N'oubliez pas que la noix de Saint-Jacques en entrée ou en mise en bouche vous permet lors de grands repas de servir un bon produit pour un coût total raisonnable.
Critères de fraîcheur : les coquilles doivent être lourdes, fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.
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