Name: Mini stollens
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: rhum
Ingredients: Les ingrédients pour une quinzaine de mini stollens :; Pour la pâte; 500g de farine; 1 sachet de levure boulangère; 120ml de lait; 80g de sucre; 200g de beurre; 1 œuf; Les mélanges d’épices et de fruits à ajouter à la pâte; le zeste d’1 citron; 70g d’écorce d’oranges confites; 50g de dés de fruits confits mélangés; 100g d’amandes concassées en petits dés ou en bâtonnets; 200g de raisins secs blonds et brun préalablement trempé dans du rhum; 1 cuiller à café rase de cardamome en poudre; 1 c à s de d'extrait de vanille; 1 pincée de cannelle; 1 cuiller à café de jus de citron de citron; Pour la crème d'amande; 100g de sucre , 100g de poudre d'amande , 50g de beurre , 1 œuf

Mini stollens

leroi

Difficile

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 12 personnes

Les ingrédients pour une quinzaine de mini stollens :

Pour la pâte

500g de farine

1 sachet de levure boulangère

120ml de lait

80g de sucre

200g de beurre

1 œuf

Les mélanges d’épices et de fruits à ajouter à la pâte

le zeste d’1 citron

70g d’écorce d’oranges confites

50g de dés de fruits confits mélangés

100g d’amandes concassées en petits dés ou en bâtonnets

200g de raisins secs blonds et brun préalablement trempé dans du rhum

1 cuiller à café rase de cardamome en poudre

1 c à s de d'extrait de vanille

1 pincée de cannelle

1 cuiller à café de jus de citron de citron

Pour la crème d'amande

100g de sucre , 100g de poudre d'amande , 50g de beurre , 1 œuf

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Préparation de la recette

1Préparation

2La veille

3Faire macérer les ingrédients suivant dans du Rhum et du jus de d'orange 100ml de rhum et 200ml de jus d'orange :

4Le zeste d’1 citron, 70g d’écorce d’oranges coupé en petits morceau, 50g de dés de fruits confits mélangés et 200g de raisins secs. Conserver le jus de macération.

5Le jour même

61. Dans un grand saladier ou dans un robot pétrisseur, réhydrater la levure dans le lait tiédi et y ajouter une cuiller à soupe prélevée sur la quantité de sucre. Laisser mousser. Ajouter la farine progressivement, puis l’œuf battu, et enfin, le beurre fondu. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Ajouter les amandes concassées, les fruits confits préalablement séchés dans du papier absorbant, la cardamome, la c à c d 'extrait de vanille, la cannelle et le jus de citron.

7On pourra ajouter un peu de farine si la pâte est trop humide et collante.

8Couvrir d’un linge et laisser reposer une heure à une heure 30.

92. Pétrir à nouveau quelques instants. Séparer la pâte en 15 morceaux et former de petits rectangles d’1 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson.

103. Préparer la crème d'amande

11Faire un beurre pommade , ajouter le sucre , mélanger , et ensuite ajouter l’œuf pour une obtention de crème lisse , mettre au frais , en fonction de la consistance, ajouter de la poudre d’amande pour en faire de petite boules.

124. Former 15 petits boudins de crèmes d’amandes la largeur des rectangles et les disposer sur ces derniers. Refermer la pâte sur ce boudin sceller et retourner le gâteau. Former un renfoncement sur les côtés et sur toute la longueur (forme traditionnelle du Stollen)

135. Badigeonner les stollens de lait et passer au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Sortir du four laisser refroidir légèrement et badigeonner à nouveau de lait avant de saupoudrer très généreusement de sucre glace.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Macéré la veille, les fruits confits raisin et réaliser une crème d'amande !

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Recette ajoutée le 04/02/13 - Mise à jour le 13/11/14 .

Commentaires

leroi

04 fév. 2013 à 18:21

Je vous recommande cette recette , sympas , et depuis que j 'ai découvert la crème d'amande de chef simon , elle en est que meilleur !! merci chef pour votre crème d'amande !!!!

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Mini stollens

Ingrédients

Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de dessert

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leroi

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